Le poulet à la catalane fait partie de ces plats mijotés qui racontent une histoire de soleil et de marché provençal. Entre les poivrons fondants, les tomates juteuses et les olives noires, cette recette venue du sud marie générosité et simplicité. On la retrouve souvent sur les tables de famille le dimanche, mijotant tranquillement pendant que la maison s’embaume d’ail et de thym. Facile à réaliser, elle demande surtout de la patience pour laisser les saveurs se fondre. Voici comment la réussir, étape par étape, sans jamais la rater.
En bref
Un poulet fondant mijoté avec poivrons, tomates et olives, dont le secret tient dans une cuisson lente qui laisse le temps aux sucs de se concentrer en une sauce savoureuse.
20 minutes
50 minutes
Total 70 min
facile
€€
sans lactose riche en protéines été automne Contient : sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse, avec un bon apport protéique grâce au poulet.
Protéines : Excellent apport en protéines (42 g par portion), principalement fourni par le poulet, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 96 g par portion), provenant surtout des olives noires et du sel d'assaisonnement ajouté.
À consommer en portion raisonnable car le plat est riche en lipides. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la cuisson et l'évaporation du liquide.
Préparation
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- Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
- Lavez et coupez les poivrons en lanières, les tomates en quartiers.
- Émincez l’oignon et l’ail finement.
- Préparez le bouquet de thym et laurier.
1. Saisir le poulet
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau et laissez colorer 4 minutes sans bouger.
✅ C’est prêt quand : La peau est dorée et croustillante, elle se détache facilement de la cocotte.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cocotte : le poulet rendrait de l’eau au lieu de dorer.
2. Retirer et réserver
Sortez les morceaux de poulet dorés et réservez-les sur une assiette.
✅ C’est prêt quand : Le poulet est bien doré sur toutes les faces.
3. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes à feu moyen en raclant les sucs.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et parfume toute la cuisine.
⚠️ Attention : Ne laissez pas brûler l’ail : il deviendrait amer et gâcherait la sauce.
4. Ajouter les poivrons
Incorporez les poivrons rouges et verts, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
✅ C’est prêt quand : Les poivrons commencent à s’attendrir et à colorer légèrement.
5. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte avec une spatule en bois et laissez réduire 2 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le liquide réduit et dégage une odeur d’alcool évaporé.
⚠️ Attention : Ne négligez pas le fond de cocotte : les sucs grattés donnent toute la profondeur de la sauce.
6. Mijoter le plat
Ajoutez les tomates, le thym, le laurier, remettez le poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le poulet est tendre et la sauce a épaissi naturellement.
⚠️ Attention : Ne laissez pas bouillir fort : le poulet durcirait au lieu de fondre.
7. Ajouter les olives
Incorporez les olives noires 5 minutes avant la fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
✅ C’est prêt quand : La sauce est onctueuse et nappe bien le poulet.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire le poulet à feu trop vif pendant le mijotage
Ce qui se passe : La chair devient sèche et fibreuse malgré la sauce.
✅ La solution : Maintenez un feu doux, la sauce doit frémir à peine.
❌ Ne pas saisir suffisamment le poulet au départ
Ce qui se passe : Le plat manque de profondeur aromatique et la peau reste molle.
✅ La solution : Saisissez chaque face 4 minutes jusqu’à coloration franche.
❌ Ajouter les olives trop tôt
Ce qui se passe : Elles deviennent trop salées et perdent leur texture ferme.
✅ La solution : Incorporez-les seulement 5 minutes avant la fin.
❌ Utiliser des tomates pas assez mûres
Ce qui se passe : La sauce reste acide et manque de rondeur.
✅ La solution : Choisissez des tomates bien mûres, presque fondantes.
Les astuces du chef
Technique Saisissez le poulet côté peau 4 minutes à feu vif sans le déplacer : c’est cette coloration qui donne toute la richesse aromatique au plat. Voir l’étape 1
Timing Laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes à feu doux, la sauce doit juste frémir, jamais bouillir fort. Voir l’étape 6
Ingrédient Préférez des poivrons rouges et verts mélangés : leur association apporte à la fois douceur et légère amertume. Voir l’étape 4
Présentation Servez directement dans la cocotte pour garder le plat chaud et donner un effet convivial à table.
Économie Utilisez des cuisses de poulet plutôt que des blancs : moins chères, elles restent plus moelleuses après la cuisson longue.
Le secret de la réussite
La réussite de ce plat repose sur la réaction de Maillard (la caramélisation des sucres et protéines à la surface d’un aliment sous l’effet de la chaleur), obtenue en saisissant bien le poulet avant de le mijoter. Cette coloration initiale crée des arômes profonds qui infusent ensuite toute la sauce pendant la cuisson lente. Les poivrons et tomates, cuits doucement, libèrent leur eau et leurs sucres naturels, formant une sauce concentrée sans ajout de liant. Le secret est donc double : une saisie franche au départ, puis une cuisson à feu doux suffisamment longue pour que les légumes fondent complètement.
Remplacer un ingrédient
bouillon de volaille avec un filet de vinaigre blanc
sauce légèrement moins acidulée mais tout aussi savoureuse
olives vertes
goût plus marqué et légèrement plus salé
hauts de cuisse désossés
cuisson plus rapide, texture un peu moins fondante
Variantes
Ajoutez des quartiers d’artichauts et un trait de pastis en fin de cuisson.
Utilisez des hauts de cuisse désossés pour réduire le temps de mijotage à 20 minutes.
Remplacez les poivrons frais par des poivrons grillés et pelés maison pour plus de douceur.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Possible 2 mois, la sauce se congèle bien, le poulet reste moelleux
À feu doux dans une casserole couverte, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Comment servir
Présentez le poulet à la catalane directement dans sa cocotte en fonte pour préserver la chaleur et créer un effet convivial à table. Accompagnez-le de riz blanc ou de pommes de terre vapeur dans des assiettes creuses, qui permettront de bien recueillir la sauce généreuse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le poulet à la catalane à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : les saveurs se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux le lendemain.
Que faire si la sauce est trop liquide en fin de cuisson ?
Retirez le couvercle les 10 dernières minutes et laissez réduire à feu moyen. La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, le lapin fonctionne très bien avec cette recette et absorbe parfaitement les saveurs méditerranéennes. Adaptez simplement le temps de cuisson selon les morceaux.
Faut-il peler les tomates avant de les cuisiner ?
Ce n’est pas obligatoire, la peau fond largement pendant la cuisson longue. Si vous préférez une texture plus lisse, ébouillantez-les 30 secondes avant de les peler.
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