Le printemps s’invite dans nos assiettes avec cette recette de tagliatelles fraîches aux petits pois et courgettes. Un plat coloré, gourmand, qui marie la douceur de la ricotta à la puissance aromatique du pesto. Voici comment réussir ce classique italien revisité, avec quelques astuces de chef pour épater vos convives sans y passer des heures.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine italienne avec ses huiles et fromages généreux.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la ricotta, au parmesan et aux pâtes, idéal pour un plat principal équilibré.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due au pesto et au parmesan ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, en veillant à l'apport lipidique global de la journée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés réguliers. Cela permet une cuisson homogène et rapide. Écossez les petits pois si vous utilisez des frais, sinon décongelez-les simplement.
2. Cuire les tagliatelles
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles fraîches : elles cuisent très vite, comptez seulement 2 à 3 minutes. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson, c’est-à-dire l’eau riche en amidon qui liera parfaitement la sauce.
3. Faire revenir les légumes
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Ajoutez les courgettes et faites-les dorer 5 minutes. Incorporez ensuite les petits pois et laissez cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
4. Assembler le plat
Versez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les légumes. Ajoutez le pesto et un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une texture onctueuse. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
5. Dresser et finaliser
Répartissez les tagliatelles dans les assiettes. Déposez quelques belles cuillères de ricotta par-dessus, elles vont fondre légèrement au contact des pâtes chaudes. Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin torréfiés pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour torréfier les pignons de pin, faites-les dorer à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes en remuant constamment : cela révèle toute leur saveur et évite qu’ils ne brûlent.
Accord mets et vin
Un vin blanc italien comme le Vermentino ou un Pinot Grigio accompagnera parfaitement ce plat printanier. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marient à merveille avec le pesto et la douceur de la ricotta.
L’info en plus
Le pesto, originaire de Gênes en Italie, tire son nom du verbe italien pestare qui signifie piler ou écraser, en référence à sa préparation traditionnelle au mortier avec basilic, pignons, ail, parmesan et huile d’olive.
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Comment présenter ce plat
Servez ces tagliatelles dans de belles assiettes creuses italiennes pour bien retenir la sauce. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale. Pour une présentation plus authentique, optez pour un plat de service en céramique traditionnelle italienne posé au centre de la table, permettant à chacun de se servir.
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