La pizza au jambon et champignons fait partie de ces classiques qu’on commande par réflexe, sans jamais vraiment se demander si elle mérite mieux. Elle mérite mieux. Faite maison, avec une pâte qui lève correctement et des champignons poêlés à la bonne température, elle n’a plus rien à voir avec la version industrielle, molle et détrempée. C’est une recette accessible, rapide une fois la pâte prête, et redoutablement efficace pour un repas du soir ou un dîner entre amis. Le secret tient en un mot : l’eau, celle des champignons, qu’il faut absolument faire évaporer avant d’enfourner.
En bref
Une pizza généreuse en jambon et champignons, à la pâte croustillante et à la garniture jamais détrempée grâce à des champignons poêlés à sec avant montage.
25 minutes
15 minutes
Repos 60 min
Total 100 min
facile
€€
toute l’année Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Pizza généreuse et énergétique, riche en protéines et en lipides, particulièrement en graisses saturées provenant du fromage et du jambon.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la mozzarella et au jambon blanc, avec environ 40 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sodium notable (2, 8 g par portion), due au jambon, au fromage et au coulis de tomate, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Préchauffez le four à 240 °C au moins 20 minutes avant la cuisson.
- Sortez la mozzarella du réfrigérateur et égouttez-la sur du papier absorbant.
- Émincez les champignons et le jambon.
1. Préparer la pâte
Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans un saladier ou la cuve du robot, mélangez la farine et le sel, ajoutez l’eau à la levure et l’huile d’olive. Pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
✅ C’est prêt quand : La pâte se décolle des parois et forme une boule souple.
⚠️ Attention : Ne mettez pas la levure directement en contact avec le sel : elle perdrait son pouvoir de fermentation.
2. Laisser pousser la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède.
✅ C’est prêt quand : La pâte a doublé de volume.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte dans un courant d’air froid : elle lèverait mal.
3. Poêler les champignons
Faites chauffer la poêle à sec à feu vif, ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire 5 minutes sans remuer sans cesse, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ajoutez ensuite un filet d’huile, l’ail écrasé, salez et poivrez.
✅ C’est prêt quand : Les champignons sont dorés et la poêle est sèche, sans liquide résiduel.
⚠️ Attention : Ne salez pas avant cuisson : le sel ferait ressortir l’eau trop tôt et les champignons bouilliraient au lieu de dorer.
4. Étaler la pâte
Dégazez la pâte avec le poing, étalez-la au rouleau sur un plan fariné pour former un disque d’environ 30 cm, puis déposez-la sur la plaque de cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte est fine au centre et légèrement plus épaisse sur les bords.
⚠️ Attention : N’étalez pas la pâte trop finement au centre : elle risquerait de se percer à la cuisson.
5. Garnir la pizza
Étalez le coulis de tomate sur la pâte en laissant 1,5 cm de bord libre, répartissez la mozzarella, puis le jambon coupé en lanières et les champignons poêlés. Saupoudrez d’origan.
✅ C’est prêt quand : La garniture est répartie uniformément, sans excès au centre.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas le centre : la pâte cuirait mal et resterait crue sous la garniture.
6. Cuire la pizza
Enfournez à 240 °C, chaleur statique de préférence, pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et les bords bien gonflés.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont dorés et craquants, le fromage forme de petites bulles brunes.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four dans les 10 premières minutes : la chute de température empêcherait la pâte de bien lever.
Les erreurs à éviter
❌ Poser les champignons crus directement sur la pâte
Ce qui se passe : L’eau de cuisson des champignons détrempe la pâte, qui reste molle et élastique au centre.
✅ La solution : Poêlez toujours les champignons à sec avant de les déposer sur la pizza.
❌ Utiliser une mozzarella trop humide sans l’égoutter
Ce qui se passe : L’excès d’eau rend la pizza spongieuse et empêche le fromage de dorer.
✅ La solution : Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant pendant au moins 10 minutes avant utilisation.
❌ Enfourner un four pas assez chaud
Ce qui se passe : La pâte cuit lentement, dessèche avant de dorer et reste pâle et dure.
✅ La solution : Préchauffez impérativement à 240 °C pendant 20 minutes minimum avant d’enfourner.
❌ Étaler trop de coulis de tomate
Ce qui se passe : L’excès de sauce détrempe la pâte et empêche la garniture de dorer correctement.
✅ La solution : N’utilisez pas plus de 200 ml de coulis pour une pizza de 30 cm, en couche fine.
Les astuces du chef
Technique Poêlez les champignons à sec, feu vif, pendant 5 minutes sans assaisonner : toute leur eau doit s’évaporer avant d’ajouter l’huile et l’ail. Voir l’étape 3
Ingrédient Choisissez un jambon blanc en tranches épaisses plutôt que fin : il résiste mieux à la cuisson et ne se dessèche pas. Voir l’étape 5
Timing Laissez la pâte lever 60 minutes à 25-28 °C près d’une source de chaleur douce, elle doit doubler de volume avant d’être étalée. Voir l’étape 2
Présentation Ajoutez quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four pour relever la présentation et parfumer sans cuire l’herbe.
Économie Préparez une double dose de pâte et congelez la seconde boule crue, emballée dans du film alimentaire : elle se conserve 1 mois. Voir l’étape 1
Le secret de la réussite
Les champignons frais contiennent énormément d’eau, environ 90 % de leur poids. Si on les pose crus sur la pâte, cette eau se libère à la cuisson et détrempe la pâte, qui ne croustille jamais. En les faisant d’abord revenir dans une poêle bien chaude, sans matière grasse au départ, on force cette eau à s’évaporer avant qu’elle n’atteigne la pâte. C’est ce qui garantit une base croustillante (pâte dont la texture devient sèche et cassante en surface après cuisson) plutôt qu’une pâte molle et élastique.
Remplacer un ingrédient
emmental râpé
moins filant, goût plus corsé et légèrement plus salé
farine T65
pâte légèrement plus rustique et plus nourrissante en goût
levure sèche de boulanger (7 g)
même résultat, à délayer directement dans l’eau tiède
Variantes
Ajoutez un mélange de champignons des bois (girolles, pleurotes) en plus des champignons de Paris.
Utilisez une pâte à pizza déjà étalée du commerce pour gagner 1 h 30 de préparation et de repos.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans du film alimentaire ou une boîte hermétique
Possible une fois cuite et refroidie, emballée hermétiquement, jusqu’à 1 mois.
Au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes sur une grille, jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.
Accord vin
Un vin rouge léger et fruité, comme un chianti ou un beaujolais-villages, accompagne parfaitement le jambon et les champignons sans écraser la pizza.
Comment servir
Découpez la pizza directement sur une planche en bois pour garder la présentation rustique et faciliter le service à table. Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade verte simple pour équilibrer le repas.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur après le premier pétrissage. Sortez-la 1 heure avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante et termine sa levée.
Comment éviter que la pizza soit détrempée au centre ?
Le secret est de bien faire évaporer l’eau des champignons à la poêle avant montage, et de ne pas surcharger le centre en coulis ou en fromage. Une cuisson à four très chaud, 240 °C minimum, aide aussi à sécher rapidement la pâte.
Peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, utilisez 7 g de levure sèche de boulanger à la place des 15 g de levure fraîche. Délayez-la de la même façon dans l’eau tiède avant de l’incorporer à la farine.
La pâte n’a pas levé, que faire ?
Vérifiez que la levure n’était pas périmée et que l’eau n’était ni trop chaude ni trop froide, idéalement entre 30 et 35 °C. Si la pâte n’a pas doublé après 1 h 30, laissez-la encore 30 minutes dans un endroit plus chaud avant d’abandonner.
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