Sur les étals des poissonniers, elles arrivent tout juste triées, encore parfumées d’iode : les moules de bouchot font partie de ces trésors de la mer que l’on cuisine depuis des générations sur nos côtes atlantiques. Aujourd’hui, direction une version revisitée, où l’ail parfume généreusement le bouillon et où le jambon serrano vient apporter une note salée et gourmande venue tout droit d’Espagne. Une recette du quotidien, rapide et savoureuse, qui mérite amplement sa place sur toutes les tables, même un soir de semaine.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat riche et protéiné, avec un profil énergétique modéré pour un fruit de mer cuisiné au beurre et jambon.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce aux moules et au jambon serrano, fournissant environ 11 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel notable (0, 4 g pour 100 g) due au jambon serrano et aux moules, à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la cuisson entraîne une perte d'eau et certains éléments du bouillon peuvent ne pas être consommés intégralement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 95 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Nettoyer les moules
Sous l’eau froide, gratter chaque coquille et retirer le byssus, cette petite touffe filandreuse qui dépasse de la coquille (on l’appelle aussi la barbe de la moule). Jeter celles qui restent ouvertes après un petit coup sec sur le plan de travail : elles ne sont plus fraîches.
2. Préparer la base aromatique
Émincer finement l’ail et les échalotes. Découper le jambon serrano en petites lanières fines, un peu comme des allumettes.
3. Faire suer les aromates
Dans le faitout, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote, puis laisser blondir doucement sans coloration pendant 2 minutes, en remuant avec une cuillère en bois.
4. Ajouter le jambon serrano
Incorporer les lanières de jambon serrano et les faire revenir 1 minute, le temps qu’elles libèrent leurs arômes fumés dans le beurre parfumé.
5. Déglacer et cuire les moules
Verser le vin blanc, augmenter le feu, puis ajouter immédiatement les moules. Couvrir aussitôt et laisser cuire 5 à 6 minutes en secouant le faitout une ou deux fois, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient bien ouvertes.
6. Finaliser et dresser
Retirer les moules qui restent fermées après cuisson. Parsemer de persil plat ciselé, mélanger délicatement et servir immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, garder deux poignées de moules décortiquées de côté et les mixer rapidement avec un peu du jus de cuisson : cette astuce donne une texture soyeuse et intensifie le goût iodé, un vrai secret de chef pour twister une recette du quotidien.
Accord mets et vin
Un muscadet sur lie, sec et minéral, épousera à merveille l’iode des moules tout en tenant tête au caractère salé du jambon serrano. Pour les amateurs de bière, une blonde légère et peu amère fonctionnera tout aussi bien.
L’info en plus
Les moules de bouchot tirent leur nom d’une technique d’élevage ancestrale née en baie de l’Aiguillon, où les moules poussent accrochées à des pieux de bois plantés dans l’estran. Ce mode de culture, unique en France, leur donne une chair particulièrement charnue et un goût iodé très marqué, reconnu par un label rouge depuis 2003.
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Comment servir les moules de bouchot à l’ail et au jambon serrano
Pour un service convivial et généreux, présenter les moules directement dans une grande marmite en fonte posée au centre de la table, accompagnées de petits bols individuels pour recueillir les coquilles vides. Ajouter quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer le bouillon parfumé, et proposer des frites maison à côté pour une touche gourmande incontournable.
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