Dans les cuisines des grands bistrots comme dans celles des reporters gourmands, la ballottine de poulet fait figure de valeur sûre. Ce dimanche, direction les fourneaux pour décortiquer une recette qui allie simplicité technique et générosité méditerranéenne : le poulet roulé, farci de tomates confites et de basilic, promet une explosion de saveurs à chaque bouchée. Suivez le guide, tablier noué, pour une réalisation à la portée de tous.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat principal énergétique et riche, équilibré par un apport protéique important mais contenant une quantité significative de lipides.
Protéines : Excellent apport protéique avec 25, 5 g pour 100 g, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 72 g pour 100 g, acceptable pour un plat principal mais à considérer dans l'équilibre de la journée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec des légumes frais pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 25.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blancs de poulet
Aplatir chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou du plat d’un couteau, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ un centimètre. Cette étape permet de faciliter le roulage et d’assurer une cuisson homogène.
2. Garnir le poulet
Répartir sur chaque blanc aplati les tomates confites coupées en petits morceaux, quelques rondelles de fromage de chèvre et une pincée de basilic séché. Saler et poivrer légèrement, en gardant à l’esprit que les tomates confites sont déjà salées.
3. Rouler les ballottines
Rouler fermement chaque blanc sur lui-même en veillant à bien enfermer la garniture. Ficeler chaque ballottine (pièce de viande roulée et ficelée pour maintenir sa forme pendant la cuisson) à intervalles réguliers avec la ficelle de cuisine, comme on le ferait pour un rôti.
4. Saisir les ballottines
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir les ballottines sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Cette phase de saisie caramélise (brunit les sucres naturels de la viande pour développer les arômes) la surface et enferme les jus.
5. Cuire au four
Préchauffer le four à 180°C. Déposer les ballottines dans un plat allant au four, ajouter un peu de bouillon de volaille dilué pour éviter le dessèchement, et enfourner pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisson : la température au cœur doit atteindre 75°C.
6. Retirer la ficelle et trancher
Laisser reposer les ballottines 5 minutes hors du four avant de retirer délicatement la ficelle. Trancher en rondelles régulières pour révéler le cœur fondant et coloré de la farce.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson, veillez à bien serrer la ficelle aux extrémités de chaque ballottine. Un conseil de chef : humidifiez légèrement vos mains avant de rouler le poulet, cela facilite grandement la manipulation et évite que la viande n’accroche.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre accompagnera idéalement cette recette, sa fraîcheur venant équilibrer la douceur des tomates confites et la richesse du chèvre. Pour les amateurs de rouge léger, un Pinot Noir de Loire fera également merveille.
L’info en plus
La ballottine trouve ses origines dans la cuisine française classique, où elle désignait traditionnellement une volaille désossée, farcie puis roulée. Ce mode de préparation, autrefois réservé aux grandes tables, s’est démocratisé au fil des décennies pour devenir un incontournable des repas familiaux et des déjeuners du dimanche.
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Comment présenter les ballottines de poulet
Disposez les tranches de ballottines en éventail sur une assiette de service blanche, afin de mettre en valeur les couleurs de la farce. Un filet de jus de cuisson réduit apportera brillance et saveur supplémentaire. Accompagnez de légumes de saison rôtis ou d’une purée maison pour un repas complet et réconfortant.
