Sur les étals des marchés du sud, l’aubergine règne en maître dès les beaux jours. Ce légume violet, gorgé de soleil, se prête à mille métamorphoses. Aujourd’hui, direction un plat généreux qui marie la douceur de la chair fondante à la gourmandise d’une farce à la viande relevée d’oignons et nappée de parmesan, ce fromage italien à pâte dure affiné plusieurs mois. Une recette réconfortante, digne des meilleures tables familiales, que nous allons décortiquer ensemble pas à pas.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par la viande hachée et le parmesan qui apportent une densité calorique importante.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la viande de bœuf et au fromage, fournissant environ 36 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée, principalement due au parmesan et au concentré de tomate, avec environ 0.9 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, creuser légèrement la chair pour former de petites barquettes, sans percer la peau. Réserver la chair prélevée, elle servira pour la farce.
2. Précuire les coques
Badigeonner les demi-aubergines d’huile d’olive, puis les disposer dans un plat à gratin. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes, le temps qu’elles s’assouplissent et deviennent dorées sur les bords.
3. Préparer la farce
Pendant ce temps, émincer finement les oignons et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande hachée et la chair d’aubergine réservée, coupée en petits dés. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Assaisonner la farce
Incorporer le concentré de tomate, l’origan, le sel et le poivre. Bien mélanger pour que tous les arômes se marient, puis laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.
5. Garnir les aubergines
Sortir les demi-aubergines du four et les garnir généreusement de farce à la viande. Répartir la chapelure et le parmesan râpé sur le dessus de chaque barquette.
6. Cuisson finale
Remettre le plat au four à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le parmesan forme une croûte dorée et croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, on peut les faire dégorger 15 minutes avec un peu de sel avant la cuisson, puis bien les éponger. Cela permet aussi d’obtenir une chair plus fondante à la cuisson.
Accord mets et vins
Un vin rouge italien léger comme un chianti accompagnera parfaitement ce plat, en soulignant la note tomatée et le fondant du parmesan sans écraser la saveur de l’aubergine.
L’info en plus
L’aubergine farcie est un classique du bassin méditerranéen, présent aussi bien dans la cuisine italienne que grecque ou libanaise. Chaque région y ajoute sa touche, ici c’est le parmesan qui apporte cette signature italienne incontournable.
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Comment présenter le plat
Disposer les demi-aubergines sur un plat de service ovale en céramique, en laissant apparaître la croûte gratinée. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront de la couleur. Servir avec des couverts classiques, dans des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les teintes dorées du plat.
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