Il y a des recettes qui racontent une région entière, et la soupe aux cocos de paimpol et saucisse de morteau en fait indéniablement partie. D’un côté, le haricot coco de paimpol, ce trésor breton à l’appellation protégée, reconnu pour sa texture fondante et son goût délicat. De l’autre, la saucisse de morteau, fumée lentement dans les fameux tuyés (cheminées traditionnelles du haut-doubs utilisées pour le fumage) du jura. Ce mariage entre terre bretonne et montagnes jurassiennes donne naissance à un plat réconfortant, généreux, qui mérite qu’on s’y attarde avec sérieux et gourmandise.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette soupe réconfortante est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses saturées de la crème et de la saucisse fumée, avec un apport calorique conséquent.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux haricots cocos et à la saucisse de morteau, fournissant environ 26 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au bouillon et à la saucisse fumée, avec environ 7, 2 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Convient bien comme plat principal hivernal accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux et y déposer l’oignon et l’ail pour les faire suer sans les colorer, pendant environ 5 minutes.
2. Cuire la saucisse de morteau
Piquer légèrement la saucisse de morteau avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson. La plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition douce et laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen sans faire bouillir fortement, ce qui garantit une texture moelleuse.
3. Mijoter les cocos
Ajouter les cocos de paimpol égouttés dans la cocotte avec les oignons, verser le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
4. Mixer la soupe
Retirer la feuille de laurier, puis mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique permettant de réduire en purée directement dans la casserole) jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
5. Ajouter la crème et la saucisse
Incorporer la crème fraîche épaisse dans la soupe et mélanger délicatement. Couper la saucisse de morteau en rondelles fines et répartir quelques morceaux dans chaque assiette avant de verser la soupe chaude par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé sans surcharger la soupe, conservez quelques centilitres du bouillon de cuisson de la saucisse de morteau et ajoutez-les à la soupe : cela apporte une profondeur aromatique remarquable sans dénaturer la douceur des cocos.
Accord mets et vin
Cette soupe généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le fumé de la saucisse et l’onctuosité de la crème.
L’info en plus
Le coco de paimpol, cultivé principalement dans les côtes-d’armor, bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1998, garantissant son terroir et son savoir-faire ancestral. Quant à la saucisse de morteau, elle est également protégée par une indication géographique, témoignant de son fumage traditionnel unique dans le jura.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Gourmet Saucisse De Morteau Fumée Et Cuite, 250gLa saucisse de 250 g -
Monoprix Gourmet Saucisse de morteau cuite, 240gLe paquet de 240g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué14,54 €
Comment présenter la soupe aux cocos et morteau
Servez cette soupe bien chaude dans des bols à soupe en grès, idéalement rustiques pour rappeler l’authenticité du plat. Disposez quelques rondelles de saucisse en surface pour un visuel appétissant, et accompagnez de tranches de pain de campagne grillées présentées dans un petit panier de service en osier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MIAMIO - 6 x 500 ml Ensemble de bols en grès Extérieur noir Intérieur coloré (bleu, rouge, vert, multi-couleur) (Rouge)𝐔𝐍 𝐀𝐂𝐂𝐑𝐎𝐂𝐇𝐄-𝐑𝐄𝐆𝐀𝐑𝐃 - Avec nos bols MIAMIO, chaque repas se transforme en une expérience. L'aspect moderne de l'extérieur, d'un noir mat, donne aux bols un aspect somptueux et de haute qualité. Avec leur intérieur brillant et de couleur vive, elles réservent également une belle surprise colorée. 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - L'excellent traitement du noir avec le grès permet de faire ressortir les couleurs. La grande résistance de nos bols en céramique à l'usure garantit une qualité optimale pour toute la vie. 𝐂𝐄 𝐐𝐔𝐈 𝐄𝐒𝐓 𝐃𝐀𝐍𝐒 𝐋? 𝐁𝐎Î𝐓𝐄 - Cet ensemble coloré contient 6 bols d'une capacité de 500 ml chacun. Nos bols "Le Papillon" sont disponibles en bleu, rouge et vert ainsi que dans une combinaison de 6 couleurs différentes. Ces bols sont parfaits pour un usage quotidien, mais aussi pour être offerts en cadeau. 𝐒𝐎𝐈𝐍 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄 - Notre ensemble de bol est compatible avec le micro-ondes et le lave-vaisselle. Vous pouvez également le mettre dans votre réfrigérateur, ce qui en fait un article parfait pour un usage quotidien. 𝐌𝐈𝐀𝐌𝐈𝐎 – Nous sommes une entreprise allemande et nous avons des normes de qualité très élevées. Chez MIAMIO, nous croyons en la création de produits de cuisine qui non seulement remplissent une fonction pratique, mais qui embellissent également l'apparence esthétique de votre maison.35,99 € -
Moritz & Moritz ORGANIC Lot de 6 bols à céréales beiges, en faïence au design moderne, capacité d'environ 500 ml, dégradé de couleur unique, robuste et passe au lave-vaisselleCOMMENCEZ LA JOURNÉE AVEC STYLE : Avec le set de 6 bols à muesli "ORGANIC" de Moritz & Moritz, profitez de vos céréales, snacks ou desserts avec un véritable style - parfait pour chaque repas CHAQUE PIÈCE UNIQUE : Le dégradé de couleur cool et unique fait de chaque grande assiette à céréales un véritable attrape-regard - chaque repas devient ainsi un petit moment de plaisir Robuste pour le quotidien : Fabriqué en grès de haute qualité, le set de bols pour céréales est très stable et résiste à tout - du petit-déjeuner au snack de minuit UN REGARD MODERNE, ADAPTÉ À TOUS : Les bols à soupe modernes et élégants conviennent à toutes les tables - que ce soit pour le petit-déjeuner en famille ou un dîner décontracté entre amis Facile à nettoyer : il suffit de les déguster et de les mettre au lave-vaisselle ! Les bols "ORGANIC" sont faciles d’entretien et rendent le nettoyage super facile34,99 €
-
Plateau de Service Rond en Rotin, Plateau de Service en Osier avec Poignées Découpées, Panier de Service Tressé Fruits/Pain, 30 cmMatériau: 100% rotin, vous offre une qualité durable et un toucher naturel.La base robuste et les fibres tressées offrent résistance et durabilité pour une utilisation polyvalente. Poignées découpées: Conçues avec des poignées découpées, vous pouvez facilement transporter le plateau du salon à la chambre ou à la salle de bain. Décoration parfaite: ce plateau classique convient pour ranger tous vos articles de décoration sur un comptoir, une table, une table basse, son aspect élégant ajoute un style pastoral naturel à votre maison. Taille: Ce plateau mesurait environ 30 cm x 5 cm, convient pour servir de la nourriture, des fruits, du café, du thé, des desserts, du pain, des gâteaux, le dîner, le petit-déjeuner, etc. Aussi un cadeau parfait pour l'hôtesse ou la mariée. Nettoyage facile: nettoyez le plateau avec un chiffon humide et gardez-le au sec après le nettoyage.27,99 € -
e-wicker24 Panier rond en osier avec anse, panier de courses, panier pour toutes les occasions, basket en osier, panier de service, panier de collecte (Naturel)Il est fabriqué à la main, à partir de matériaux 100% naturels et respectueux de l’environnement. Produit naturel les dimensions et la couleur peuvent varier légèrement de l'image. Ce panier en osier marron est très pratique pour aller au marché, faire vos courses, aller en récolte, en cueillette ou vous accompagner pour un pique nique. Le produit approuvé pour le contact alimentaire, ce qui garantit la sécurité de vos aliments Recommandé pour les personnes qui ont assez de sacs en plastique... Chaque panier en osier est unique. Dimensions: 31 x 31 H: 25 / 4048,00 €
