Sur les étals des poissonniers, le rouget barbet affiche ses couleurs flamboyantes et signe l’arrivée des beaux jours. Ce petit poisson méditerranéen, à la chair fine et délicate, se marie à merveille avec la pomme de terre fondante et le parfum ensoleillé du basilic. Une recette simple, rapide, qui sent bon la Provence et qui fera son effet sans effort particulier.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, associant un poisson maigre riche en protéines à des féculents et des lipides de qualité.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au rouget, avec environ 19 g par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 29 g par portion), apportée principalement par la fleur de sel et le poisson, restant dans les recommandations.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas équilibré du quotidien.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.5 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline : un ustensile qui permet de trancher les légumes très finement et de façon homogène. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée.
2. Cuire les pommes de terre
Porter à ébullition et laisser cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que les rondelles soient tendres mais encore fermes. Égoutter délicatement sans les casser.
3. Préparer l’huile parfumée
Ciseler finement le basilic. Écraser les gousses d’ail. Mélanger dans un bol l’huile d’olive, l’ail écrasé et le basilic ciselé. Laisser infuser quelques minutes pour que les arômes se développent pleinement.
4. Assaisonner les pommes de terre
Disposer les rondelles de pommes de terre dans un plat, arroser généreusement de l’huile parfumée au basilic, saler avec la fleur de sel et poivrer. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque tranche.
5. Cuire les filets de rouget
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Déposer les filets de rouget côté peau, saisir 2 minutes puis retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. La chair doit rester nacrée et fondante.
6. Dresser l’assiette
Répartir les pommes de terre tièdes dans les assiettes, disposer harmonieusement les filets de rouget par-dessus. Arroser d’un trait de jus de citron et d’un peu d’huile au basilic restante avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une chair de rouget parfaitement cuite, ne jamais retourner le poisson trop tôt : attendre que la peau se détache facilement de la poêle, signe que la cuisson côté peau est terminée. Cela évite de déchirer les filets fragiles.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Cassis ou un Bandol blanc accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur et ses notes iodées se marieront avec la délicatesse du rouget et le parfum du basilic.
L’info en plus
Le rouget barbet est un poisson emblématique de la cuisine méditerranéenne, particulièrement appréciée sur la Côte d’Azur et en Provence. Sa chair fine et légèrement sucrée en fait l’un des poissons les plus prisés des chefs, notamment dans la bouillabaisse traditionnelle.
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Comment présenter ce plat
Privilégier une assiette plate blanche qui mettra en valeur les couleurs rosées du rouget et le vert éclatant du basilic. Disposer les pommes de terre en éventail et poser les filets délicatement par-dessus, peau visible pour un effet visuel soigné. Un filet d’huile d’olive tracé au dernier moment apporte une touche de brillance et de gourmandise.
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