Sur la côte languedocienne, l’étang de Leucate cultive un trésor de la mer : la moule. Charnue, iodée et légèrement sucrée, elle se prête merveilleusement à la préparation traditionnelle des marinières. Ce reportage culinaire vous emmène au cœur d’une recette simple, rapide et diablement savoureuse, digne des meilleures tables du littoral méditerranéen.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur importante en graisses due à la crème et au beurre.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux moules, qui fournissent environ 9, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 31 g pour 100 g), provenant principalement des moules et du sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
104 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
657 kcal
Prot. 61.1 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 29.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des moules
Rincez soigneusement les moules sous l’eau froide et grattez les coquilles pour retirer les impuretés. Éliminez celles qui restent ouvertes, elles ne sont plus consommables. Ébarbez aussi les moules, c’est-à-dire retirez les petits filaments qui dépassent de la coquille.
2. Préparation de la base aromatique
Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans le beurre fondu, à feu doux, dans votre faitout, pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser brunir.
3. Cuisson des moules
Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition puis ajoutez les moules. Couvrez immédiatement et laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
4. Finalisation de la sauce
Retirez les moules avec une écumoire et réservez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez épaissir légèrement.
5. Dressage final
Ciselez le persil frais et parsemez-le sur les moules. Versez la sauce crémeuse par-dessus et servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la fraîcheur des moules avant cuisson, tapotez légèrement chaque coquille fermée : si elle sonne creux ou semble anormalement lourde de sable, mieux vaut l’écarter. Une astuce de pêcheur transmise de génération en génération sur les quais de Leucate.
Le compagnon idéal
Un picpoul de pinet, ce vin blanc sec et minéral du Languedoc, épouse à merveille l’iode des moules et la douceur crémeuse de la sauce. Servez-le bien frais, autour de 10°C.
L’info en plus
L’étang de Leucate, situé entre Narbonne et Perpignan, abrite une conchyliculture réputée depuis des décennies. Ses eaux saumâtres, mélange d’eau douce et salée, offrent aux moules une chair particulièrement tendre et goûteuse, très prisée des chefs du Sud de la France.
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Comment présenter vos moules marinières
Servez directement dans la cocotte de cuisson pour un effet convivial et rustique, ou répartissez les moules dans de grandes assiettes creuses en laissant une place généreuse pour la sauce. Accompagnez de pain de campagne grillé pour saucer, et prévoyez un bol vide au centre de la table pour recueillir les coquilles vides.
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