L’été s’invite dans nos assiettes avec un classique indémodable de la gastronomie transalpine. La salade de tomates et mozzarella, aussi appelée caprese, séduit par sa fraîcheur et sa simplicité déconcertante. Trois ingrédients suffisent à composer ce tableau aux couleurs du drapeau italien, plébiscité aussi bien sur les tables de bistrot que dans les cuisines familiales. Reportage gustatif sur une recette qui ne connaît pas la crise.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen riche en lipides et protéines, avec un apport énergétique modéré pour 100 g mais plus important à la portion.
Protéines : Excellente source de protéines grâce à la mozzarella, apportant environ 20 g par portion.
Sel : Teneur en sodium modérée mais notable, environ 0, 6 g de sel par portion, à considérer dans l'équilibre journalier.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade caprese convient parfaitement comme entrée légère ou accompagnement estival.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 111 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates sous l’eau fraîche, puis les sécher avec un torchon propre. Retirer le pédoncule (la petite tige verte qui relie la tomate à la plante) et couper chaque tomate en tranches régulières d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
2. Trancher la mozzarella
Égoutter la mozzarella de son petit-lait, puis la couper en tranches de même épaisseur que les tomates. Cette étape demande un peu de délicatesse car la mozzarella est fragile et peut s’écraser facilement sous la lame du couteau.
3. Disposer sur le plat
Alterner harmonieusement une tranche de tomate et une tranche de mozzarella sur le plat de présentation, en les faisant légèrement se chevaucher comme les pages d’un livre entrouvert. Cette disposition en éventail met en valeur les couleurs et facilite le service.
4. Ajouter le basilic
Effeuiller le bouquet de basilic et déposer délicatement les feuilles entières ou grossièrement déchirées entre les tranches de tomates et de mozzarella. Le basilic ne doit jamais être coupé au couteau car la lame l’oxyde et le noircit rapidement.
5. Assaisonner
Arroser généreusement l’ensemble d’huile d’olive extra vierge en filet régulier, puis ajouter le vinaigre balsamique avec parcimonie. Saler avec du gros sel et poivrer selon les goûts juste avant de servir, afin d’éviter que les tomates ne rendent trop d’eau.
Mon astuce de chef
Pour une saveur décuplée, sortir la mozzarella du réfrigérateur au moins vingt minutes avant de la servir : le froid anesthésie les papilles et masque les arômes délicats du fromage. De même, privilégier des tomates à température ambiante plutôt que réfrigérées, leur parfum n’en sera que plus intense.
Accord mets et vins
Cette salade fraîche et acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et léger comme un vermentino ou un vinho verde. Pour les amateurs de rosé, un côtes-de-provence bien frais soulignera avec élégance la douceur de la mozzarella et l’acidité des tomates.
L’info en plus
Née dans les années 1920 sur l’île de Capri, cette salade tricolore rendrait hommage aux couleurs du drapeau italien : le rouge des tomates, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Certains chefs affirment qu’elle aurait été créée pour célébrer la réunification de l’Italie, bien que cette origine reste débattue parmi les historiens de la gastronomie.
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Comment présenter la salade caprese
Pour sublimer ce plat estival, privilégier une assiette à fromage en porcelaine blanche qui fera ressortir les couleurs vives des ingrédients. Servir la salade légèrement fraîche mais jamais glacée, accompagnée de tranches de pain de campagne grillé pour saucer le mélange d’huile d’olive et de vinaigre balsamique qui se forme dans l’assiette.
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