Sur le vieux port de Nice, les effluves d’oignons confits qui s’échappent des cuisines racontent une histoire vieille de plusieurs siècles. La pissaladière version oignon rouge revisite ce classique niçois avec une touche de couleur et de douceur supplémentaire. Ce reportage culinaire vous emmène pas à pas vers une tarte savoureuse, accessible même aux cuisiniers du dimanche.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine méditerranéenne, avec une teneur en sel notable due aux anchois et olives.
Protéines : Apport protéique modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement des anchois et de la pâte à pain.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 88 g pour 100 g), dépassant les recommandations nutritionnelles, en raison des anchois et olives conservés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.9 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les oignons
Épluchez les oignons rouges puis émincez-les finement en fines lamelles régulières, un peu comme des rubans. Cette étape demande de la patience : plus les oignons sont fins, plus ils confiront harmonieusement.
2. Faire confire doucement
Dans une sauteuse (grande poêle à bords hauts qui permet de mijoter), versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les oignons, le thym, le laurier et le sucre. Laissez cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture fondante et caramélisée.
3. Étaler la pâte
Pendant que les oignons confisent, étalez la pâte à pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle ou un cercle selon votre envie. Piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
4. Garnir la pissaladière
Une fois les oignons refroidis légèrement, retirez le thym et le laurier, puis étalez-les généreusement sur la pâte. Disposez harmonieusement les filets d’anchois en croisillons, comme un quadrillage élégant, et parsemez d’olives noires de Nice.
5. Cuire au four
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez la pissaladière pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants.
6. Déguster
Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Cette tarte se déguste aussi bien chaude que tiède, en plat principal accompagné d’une salade verte, ou coupée en petits carrés pour l’apéritif.
Mon astuce de chef
Pour des oignons parfaitement confits sans qu’ils accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de temps en temps pendant la cuisson : cela permet de déglacer les sucs sans ajouter de matière grasse supplémentaire.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, avec ses notes fruitées et sa légère minéralité, accompagne à merveille l’umami des anchois et la douceur sucrée des oignons confits.
L’info en plus
La pissaladière tire son nom du pissalat, une préparation à base d’anchois macérés typique de la cuisine niçoise. Traditionnellement vendue chez les boulangers du comté de Nice, elle témoigne des échanges culinaires entre la France et l’Italie ligure voisine.
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Comment présenter la pissaladière
Servez cette tarte sur une planche de bois brute pour un rendu rustique et convivial, typique des tables méditerranéennes. Découpez-la en parts carrées ou en triangles selon la forme choisie, et proposez-la avec de petites piques en bois si elle est servie à l’apéritif.
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