Il y a des recettes qui racontent une région entière, et la soupe aux cocos de paimpol et saucisse de morteau en fait indéniablement partie. D’un côté, le haricot coco de paimpol, ce trésor breton à l’appellation protégée, reconnu pour sa texture fondante et son goût délicat. De l’autre, la saucisse de morteau, fumée lentement dans les fameux tuyés (cheminées traditionnelles du haut-doubs utilisées pour le fumage) du jura. Ce mariage entre terre bretonne et montagnes jurassiennes donne naissance à un plat réconfortant, généreux, qui mérite qu’on s’y attarde avec sérieux et gourmandise.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette soupe réconfortante est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses saturées de la crème et de la saucisse fumée, avec un apport calorique conséquent.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux haricots cocos et à la saucisse de morteau, fournissant environ 26 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au bouillon et à la saucisse fumée, avec environ 7, 2 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Convient bien comme plat principal hivernal accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 104 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux et y déposer l’oignon et l’ail pour les faire suer sans les colorer, pendant environ 5 minutes.
2. Cuire la saucisse de morteau
Piquer légèrement la saucisse de morteau avec la pointe d’un couteau pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson. La plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition douce et laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen sans faire bouillir fortement, ce qui garantit une texture moelleuse.
3. Mijoter les cocos
Ajouter les cocos de paimpol égouttés dans la cocotte avec les oignons, verser le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.
4. Mixer la soupe
Retirer la feuille de laurier, puis mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique permettant de réduire en purée directement dans la casserole) jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
5. Ajouter la crème et la saucisse
Incorporer la crème fraîche épaisse dans la soupe et mélanger délicatement. Couper la saucisse de morteau en rondelles fines et répartir quelques morceaux dans chaque assiette avant de verser la soupe chaude par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé sans surcharger la soupe, conservez quelques centilitres du bouillon de cuisson de la saucisse de morteau et ajoutez-les à la soupe : cela apporte une profondeur aromatique remarquable sans dénaturer la douceur des cocos.
Accord mets et vin
Cette soupe généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le fumé de la saucisse et l’onctuosité de la crème.
L’info en plus
Le coco de paimpol, cultivé principalement dans les côtes-d’armor, bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1998, garantissant son terroir et son savoir-faire ancestral. Quant à la saucisse de morteau, elle est également protégée par une indication géographique, témoignant de son fumage traditionnel unique dans le jura.
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Comment présenter la soupe aux cocos et morteau
Servez cette soupe bien chaude dans des bols à soupe en grès, idéalement rustiques pour rappeler l’authenticité du plat. Disposez quelques rondelles de saucisse en surface pour un visuel appétissant, et accompagnez de tranches de pain de campagne grillées présentées dans un petit panier de service en osier.
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