La salade niçoise fait partie de ces classiques que l’on croit connaître par cœur. Pourtant, cette version revisitée bouscule légèrement la tradition sans jamais la trahir. Fraîcheur, couleurs et textures s’invitent dans une assiette qui séduira autant les puristes que les curieux en quête de nouveauté. Une rédaction gourmande, entre reportage culinaire et conseils de chef, pour réussir cette recette à quatre convives.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette salade niçoise est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des produits de la mer.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au thon et aux anchois, fournissant plus de 13 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 44 g pour 100 g), due principalement aux anchois, olives et câpres qui sont des ingrédients naturellement salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 1 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
250 kcal
Prot. 16.9 g —
Gluc. 1.2 g —
Lip. 20 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bases
Faire cuire les œufs durs pendant dix minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les rafraîchir sous l’eau froide avant de les écaler délicatement.
2. Découper les légumes
Laver et couper les tomates en quartiers, émincer finement le poivron et les radis à l’aide de la mandoline (ustensile à lame réglable permettant de couper des tranches très fines et régulières).
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposer harmonieusement les légumes, le thon émietté, les filets d’anchois, les olives noires et les câpres.
4. Préparer la vinaigrette
Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge dans un petit bol, assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
5. Finaliser et servir
Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir, ajouter les œufs durs coupés en quartiers sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les légumes ne rendent trop d’eau, saler les tomates séparément quelques minutes avant de les incorporer, puis égoutter l’excédent de jus avant l’assemblage final.
Un rosé de Provence bien frais
Ce vin léger et fruité accompagne à merveille les saveurs méditerranéennes du plat, en soulignant la fraîcheur des légumes et la salinité des anchois.
L’info en plus
Née à Nice au XIXe siècle, cette salade était à l’origine un plat paysan composé d’ingrédients simples et locaux. Elle a depuis conquis les tables du monde entier, tout en suscitant des débats passionnés sur sa composition originale.
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Comment présenter la salade niçoise revisitée
Servir cette salade dans un grand plat de service en céramique aux couleurs vives, rappelant l’esprit méditerranéen. Disposer les quartiers d’œufs et les filets d’anchois en étoile pour un rendu visuel soigné. Accompagner de couverts à salade en bois d’olivier pour une touche rustique et authentique.
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