Il y a des recettes qui sentent bon le sud dès qu’on ouvre le four, et celle-ci en fait partie. Cette salade tiède de poivrons grillés, jambon de Parme et chèvre frais est un savant mélange de textures et de saveurs qui va réveiller vos papilles sans vous demander des heures en cuisine. Entre le fondant du poivron, le croustillant du jambon et l’onctuosité du chèvre, chaque bouchée raconte une petite histoire méditerranéenne. Suivez le guide, je vous emmène pas à pas vers une entrée qui va épater vos convives.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique d'une entrée méditerranéenne généreuse.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au jambon de Parme et au chèvre frais, idéal pour une entrée.
Sel : Teneur en sel notable due au jambon de Parme et au fromage, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poivrons
Préchauffer le four à 200 degrés. Laver les poivrons, les couper en deux et retirer les pépins. Les disposer dans un plat allant au four, peau vers le haut, avec un filet d’huile d’olive.
2. Griller les poivrons
Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la peau se plisse et noircisse légèrement. Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau de cuisine, un petit outil qui permet de brûler directement la peau des légumes pour obtenir cet effet grillé caractéristique. Une fois cuits, couvrir les poivrons d’un torchon humide pendant 10 minutes : la vapeur va décoller la peau facilement.
3. Éplucher et détailler
Retirer la peau des poivrons délicatement avec les doigts, elle se détache toute seule. Couper la chair en larges lanières et réserver dans un saladier.
4. Préparer la vinaigrette
Écraser la gousse d’ail et la mélanger à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique, au sel et au poivre. Verser sur les poivrons encore tièdes pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.
5. Faire dorer les pignons
Dans une poêle sèche, torréfier les pignons de pin quelques minutes à feu doux, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne brûlent. Cette étape libère toute leur saveur de noisette.
6. Dresser la salade
Répartir les lanières de poivrons sur un plat de service. Émietter le chèvre frais par-dessus, disposer les tranches de jambon de Parme froissées délicatement, parsemer de pignons et de feuilles de basilic frais. Servir aussitôt, tant que les poivrons sont encore tièdes.
Mon astuce de chef
Pour peler les poivrons encore plus facilement, glissez-les dans un sac plastique fermé pendant qu’ils reposent après la cuisson : la vapeur emprisonnée décolle la peau en un rien de temps, et vous gagnez de précieuses minutes.
Accord mets et vin
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec comme un côtes-de-provence ou un vermentino, dont la fraîcheur va équilibrer le fondant du chèvre et la richesse du jambon de Parme.
L’info en plus
Ce plat puise ses racines dans la cuisine italienne, où le poivron grillé est un classique des antipasti, ces entrées froides ou tièdes servies avant le plat principal. L’association avec le jambon de Parme, produit emblématique de la région d’Émilie-Romagne, apporte une touche noble et salée qui contraste joliment avec la douceur du chèvre frais.
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Comment présenter cette salade tiède
Pour une présentation soignée, disposez la salade sur un plat à antipasti en céramique ou en ardoise, qui apporte un côté rustique et chaleureux très adapté à cette recette italienne. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive juste avant de servir pour la brillance, et proposez du pain grillé à côté dans une corbeille à pain en osier pour accompagner chaque bouchée.
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