La ratatouille, c’est un peu la carte postale de la Provence dans nos assiettes. Ce plat mijoté, gorgé de soleil et de légumes colorés, traverse les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, on décortique ensemble les secrets d’une ratatouille réussie, celle qui fond en bouche tout en gardant du caractère. Pas besoin d’être un cordon bleu pour épater vos convives : suivez le guide.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : La ratatouille est un plat léger et équilibré, riche en légumes et fibres, avec un apport énergétique modéré grâce à l'huile d'olive utilisée.
Protéines : L'apport protéique est faible, typique d'un plat de légumes ; il peut être complété par un accompagnement riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due aux tomates en conserve ; elle reste acceptable pour un plat du quotidien.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La ratatouille convient parfaitement pour un repas équilibré si accompagnée d'une source de protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 51 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés (petits cubes réguliers) d’environ deux centimètres. Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières puis en morceaux. Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Prenez votre temps, une découpe régulière garantit une cuisson homogène.
2. Cuisson des oignons et de l’ail
Faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer, c’est-à-dire les cuire doucement sans coloration, pendant cinq minutes. Incorporez l’ail et mélangez une minute pour libérer les arômes sans le brûler.
3. Ajout des légumes fermes
Ajoutez les poivrons dans la cocotte et laissez cuire cinq minutes en remuant régulièrement. Puis intégrez les aubergines, arrosez du reste d’huile d’olive et poursuivez la cuisson dix minutes, le temps qu’elles commencent à ramollir.
4. Intégration des courgettes et tomates
Versez les courgettes dans la cocotte, mélangez bien. Ajoutez ensuite les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère, les feuilles de laurier et les herbes de provence. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Mijotage final
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle les dix dernières minutes pour que l’excédent d’eau s’évapore et que les saveurs se concentrent.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aubergines ne boivent toute l’huile comme des éponges, faites-les revenir à part dans une poêle bien chaude avant de les incorporer aux autres légumes : elles resteront fondantes sans excès de matière grasse.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille cette ratatouille, ses notes fruitées et sa légère acidité viennent équilibrer la douceur des légumes mijotés.
L’info en plus
La ratatouille tire son nom du verbe occitan ratouiller qui signifie touiller, remuer. Ce plat paysan niçois du dix-huitième siècle était à l’origine préparé avec les légumes du potager en fin d’été, cuits séparément puis réunis pour marier les saveurs sans les écraser.
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Comment présenter la ratatouille
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