Sur les tables ensoleillées de la Méditerranée, l’aubergine se pare de saveurs acidulées et parfumées. Cette recette d’aubergines à la grecque, simple et généreuse, invite les gourmands à un voyage culinaire sans quitter leur cuisine. Un plat coloré, sain et plein de caractère qui séduira toute la tablée.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen modérément énergétique, riche en lipides provenant de l'huile d'olive et de la feta, avec une teneur en sel notable due aux olives et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 1, 88 g pour 100 g, principalement fourni par la feta et les légumes.
Sel : La teneur en sel est significative à 0, 3 g pour 100 g, due aux olives noires, à la feta et au sel ajouté en cuisson.
Ce plat convient pour un repas du quotidien équilibré si accompagné de pain complet et d'une salade verte. À consommer avec modération si vous surveillez votre apport en sel et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines, retirer les extrémités puis les couper en rondelles épaisses d’environ 1 centimètre. Cette découpe régulière permet une cuisson homogène et une belle présentation dans l’assiette.
2. Cuisson des aubergines
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse en fonte (un ustensile épais qui conserve bien la chaleur pour une cuisson douce et régulière). Faire dorer les rondelles d’aubergines sur chaque face, puis les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.
3. Préparation de la sauce tomate
Émincer l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans la même sauteuse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les tomates pelées écrasées, l’origan, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Assemblage du plat
Remettre les aubergines dans la sauteuse avec la sauce tomate. Couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes et parfumées.
5. Finition et dressage
Émietter la feta sur le dessus, ajouter les olives noires et parsemer de persil frais ciselé. Servir tiède ou à température ambiante pour révéler toutes les saveurs méditerranéennes.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines n’absorbent trop d’huile, salez-les légèrement 20 minutes avant la cuisson et pressez-les dans un torchon propre : cela élimine l’excès d’eau et améliore leur texture fondante.
Accord mets et vin
Un vin blanc grec comme l’Assyrtiko, sec et minéral, accompagne à merveille ce plat par sa fraîcheur qui contraste avec la richesse de la tomate et de la feta. Un rosé provençal léger fonctionne également très bien.
L’info en plus
Ce plat, connu en Grèce sous le nom de melitzanes yahni, trouve ses racines dans la cuisine paysanne méditerranéenne où l’aubergine, cultivée depuis l’Antiquité, occupe une place centrale. Il illustre parfaitement la richesse simple de cette gastronomie ensoleillée.
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Comment servir les aubergines à la grecque
Présentez ce plat dans un plat à tajine en terre cuite ou sur un plat de service en céramique méditerranéenne pour renforcer l’esprit voyageur. Accompagnez de pain pita tiède et servez avec des fourchettes à dessert si proposé en entrée, ou dans des assiettes creuses en plat principal.
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