Sur les étals des marchés, l’aubergine trône en reine de l’été, et c’est peut-être là que réside le secret d’une tarte réussie. Ce mariage entre l’aubergine fondante, la feta salée et les pignons croquants fait figure de valeur sûre dans les cuisines méditerranéennes. Une rédaction gourmande s’impose donc pour décortiquer cette recette accessible, qui demande surtout de la patience et un bon tour de main pour la pâte.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte brisée, de la feta et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et aux œufs, avec environ 5, 5 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 45 g pour 100 g), principalement due à la feta et au sel ajouté ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse lipidique et de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Couper les aubergines en fines rondelles d’environ un demi-centimètre. Les faire griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et légèrement dorées. Réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
2. Installation de la pâte
Dérouler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfourner à blanc 10 minutes à 180°C.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche. Ajouter du sel, du poivre et l’origan séché. Cette préparation liquide qu’on appelle la migaine viendra lier tous les ingrédients de la tarte.
4. Montage de la tarte
Disposer les rondelles d’aubergines grillées sur le fond de tarte précuit. Émietter la feta par-dessus généreusement. Verser la migaine aux œufs sur l’ensemble en veillant à bien répartir le liquide.
5. Ajout des pignons et cuisson finale
Parsemer le dessus de pignons de pin. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. Laisser reposer 5 minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, il est conseillé de saler légèrement les rondelles d’aubergines avant de les griller et de les laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant. Cette étape simple évite une pâte détrempée et garantit un résultat croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc ou un assyrtiko grec. Sa fraîcheur vient équilibrer le côté salé de la feta et la richesse des pignons torréfiés.
L’info en plus
La tarte aux aubergines, feta et pignons puise ses racines dans la cuisine grecque et méditerranéenne, où l’aubergine occupe une place centrale depuis des siècles. La feta, fromage emblématique de Grèce fabriqué traditionnellement à partir de lait de brebis ou de chèvre, apporte une note salée caractéristique qui contraste joliment avec la douceur fondante de l’aubergine grillée.
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Comment servir cette tarte
Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, idéalement présentée sur un plat de présentation en céramique émaillée qui rappelle les couleurs chaudes de la Méditerranée. Accompagnez-la d’une petite salade de roquette assaisonnée au citron, et proposez des assiettes à tarte individuelles pour un service plus soigné lors d’un repas convivial entre amis.
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