L’automne s’invite dans nos assiettes avec cette soupe aux champignons des bois en croûte, un plat qui fait sensation à chaque table. Entre la richesse des cèpes et girolles et le croustillant de la pâte dorée, cette recette transforme un simple velouté en véritable spectacle culinaire. Les grands restaurants parisiens en ont fait leur signature automnale, et il est temps de se l’approprier chez soi.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe en croûte est un plat riche et énergétique, dominé par la pâte feuilletée et la crème qui en font une préparation très grasse et calorique.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement du bouillon et des œufs utilisés pour la dorure.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 96 g pour 100 g), due au bouillon de volaille et à la pâte feuilletée commerciale.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
691 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 47.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons
Plonger les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Cette étape permet de leur redonner leur texture moelleuse et de libérer tous leurs arômes boisés. Conserver l’eau de trempage, elle regorge de saveurs précieuses pour le bouillon.
2. Préparer la base de la soupe
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les champignons égouttés pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux, cela permet de concentrer les goûts avant de mouiller avec le liquide.
3. Mijoter le velouté
Verser le bouillon de volaille ainsi que l’eau de trempage filtrée. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu moyen, le temps que tous les parfums se mélangent harmonieusement.
4. Mixer et crémer
Mixer la préparation avec un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la casserole pour réduire en purée) jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
5. Répartir dans les bols
Verser la soupe chaude dans des bols individuels allant au four, en laissant environ 2 centimètres de marge sous le bord pour permettre à la pâte de bien adhérer.
6. Habiller de pâte feuilletée
Découper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que le diamètre des bols. Badigeonner les bords des bols de jaune d’œuf battu, puis poser la pâte dessus en appuyant bien pour sceller hermétiquement.
7. Dorer et cuire au four
Badigeonner le dessus de chaque croûte de jaune d’œuf pour obtenir une belle coloration dorée. Enfourner à 200 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment gonflée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus impressionnante, dessiner de légères entailles décoratives sur la pâte avec la pointe d’un couteau avant l’enfournement. Cela permet à la vapeur de s’échapper joliment tout en créant un motif élégant qui fera son effet à table.
Accord mets et vin
Cette soupe boisée et onctueuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, dont la rondeur beurrée épouse à merveille les notes terreuses des champignons. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger fera aussi une belle harmonie.
L’info en plus
La soupe en croûte trouve ses origines dans la tradition bourgeoise française du dix-neuvième siècle, où l’on cherchait à sublimer des plats simples par une présentation spectaculaire. Cette technique du feuilletage sur bol individuel s’est particulièrement développée dans la gastronomie lyonnaise, réputée pour ses champignons des bois d’automne.
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Comment présenter cette soupe en croûte
Servir immédiatement à la sortie du four, tant que la pâte est encore gonflée et craquante. Présenter chaque bol sur une petite assiette de service avec une serviette en tissu pliée dessous pour absorber la chaleur. Accompagner d’une petite cuillère à soupe en métal pour percer la croûte dorée devant les convives, créant ainsi un effet de surprise gourmande très appécié.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COM-FOUR® 12x Ragout Fin Bowl, Moules allant au four en rougePOLYVALENT : Les cocottes sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes, les muffins, les quiches et bien plus encore ! BEAU DESIGN : Les bols sont très joliment conçus et peuvent être présentés à merveille sur la table à manger pour toutes les occasions ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les moules de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle ! ADAPTÉ AUX PORTIONS : les pots ont la taille de portion optimale pour une personne et peuvent donc être remplis individuellement selon les préférences ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 12x bols à ragoût fin // dimensions : env. 11 x 5 cm (Ø x hauteur) // couleur : rouge dégradé // capacité par bol : maximum 250 ml, recommandé env. 150 ml // matériau : céramique // convient pour four, micro-ondes, lave-vaisselle35,99 € -
DOWAN Lot de 6 ramequins allant au four avec couvercles, 170,1 g, planches à charcuterie, bols pour crème brûlée, soufflé, sauces, tasses à crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four : fabriqués à partir de céramique de haute qualité résistante à la chaleur, ces ramequins de 170 g résistent à un usage quotidien tout en étant parfaits pour les crèmes brûlées, soufflés ou gâteaux de lave. Ils passent au micro-ondes, au four (jusqu'à 240 °C) et au lave-vaisselle Plus que de simples ramequins : au-delà des desserts comme la crème brûlée et les crèmes anglaises, ces ramequins polyvalents servent magnifiquement de bols à tremper, de tasses à goûter ou de récipients de préparation de repas contrôlés en portions contrôlées. Le design empilable peu encombrant garde les cuisines organisées Couvercles en silicone pour plus de fraîcheur et de portabilité : chaque plat à soufflé est équipé de couvercles en silicone qui créent un joint hermétique, idéal pour garder le contenu frais pendant le stockage ou le transport du réfrigérateur. Dites adieu aux déversements et bonjour aux repas emballés, au stockage des restes ou aux portions de sauce Entretien sans tracas : conçus pour les cuisines animées, ces ramequins du four à la table disposent d'une surface vitrée résistante aux taches et non poreuse qui se nettoie sans effort. Ils passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort après la cuisson ou le service Élégance de la ferme : ces magnifiques ramequins en céramique blanche mettent en valeur une sophistication intemporelle grâce à leur courbure raffinée et leurs délicats motifs en relief. Chaque pièce dispose de détails texturés uniques qui ajoutent un charme artisanal à la finition en céramique lisse, alliant caractère rustique et élégance contemporaine36,85 €
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LATERN 12 Pièces Assiettes de Présentation en Or Réutilisables avec Bord en Relief, 33cm Assiettes de Présentation en Plastique Grandes Assiette de Service Rondes pour Noël Mariage Tableau Décoration[Haute qualité] Fabriqué en plastique de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire, sans BPA, conforme à la FDA, non toxique et inodore, solide et durable, bonne flexibilité, pas facile à casser, à décolorer et à rayer. [Plaqué or] La surface plaquée or avec bord en relief peut ajouter une touche moderne et luxueuse à la fête, pour organiser une fête élégante et permettre à votre famille de vivre une expérience gastronomique avec ces luxueuses assiettes dorées. [Facile à nettoyer] Permet un nettoyage rapide après la fête, permet de gagner du temps et est respectueux de l'environnement, il suffit de le laver avec du savon et de l'eau tiède et de le sécher, empilable pour le stockage, ne supporte pas le lavage en machine, le micro-ondes et le four. [Taille] Diamètre : 33 cm/13 pouces, conception sur les côtés larges, peut éviter les déversements et garder la table à manger propre, 12 assiettes de présentation dorées incluses, suffisantes pour divers grands et petits banquets, fêtes, rassemblements. [Applicable] Apparence élégante, parfaite pour les fêtes de Noël, les anniversaires, les banquets, les rassemblements, les mariages et diverses fêtes, telles que la Saint-Valentin, Pâques, Halloween, Thanksgiving, etc.39,99 € -
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