Sur les étals de Palerme comme dans les cuisines familiales de toute la Sicile, la caponata règne en maître incontesté des antipasti. Ce mélange d’aubergines fondantes, de tomates confites et de cette fameuse note aigre-douce venue tout droit des influences arabes qui ont marqué l’île, mérite qu’on s’y attarde. Voici comment réaliser chez vous cette spécialité sans complication, avec la précision d’un chef mais la simplicité d’une recette de famille.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La caponata est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive utilisée pour la cuisson, avec un bon apport en fibres grâce aux légumes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, autour de 1, 2 g pour 100 g, ce qui est typique d'un plat à base de légumes et d'olives.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 5 g pour 100 g, provenant des olives, des câpres et de l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité d'huile réellement absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en gros cubes réguliers, d’environ deux centimètres de côté. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger trente minutes dans une passoire : cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et l’amertume naturelle du légume.
2. Cuisson des aubergines
Épongez les cubes d’aubergines avec du papier absorbant. Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez-les sur du papier absorbant.
3. Préparation de la base aigre-douce
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et le céleri coupé en morceaux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette et laissez mijoter dix minutes à feu doux.
4. Assemblage des saveurs
Incorporez les olives coupées en rondelles, les câpres rincées, les pignons de pin et les raisins secs. Mélangez bien pour que tous les parfums se marient harmonieusement.
5. L’équilibre aigre-doux
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin rouge et le sucre jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans la cocotte : c’est exactement ce qui donne à la caponata son caractère agrodolce, ce terme italien qui signifie littéralement aigre-doux.
6. Réunion des ingrédients
Ajoutez délicatement les aubergines frites dans la préparation. Mélangez avec précaution pour ne pas les écraser, puis laissez mijoter encore dix minutes à couvert et à feu doux.
7. Repos et finition
Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir. Parsemez de basilic frais ciselé juste avant de passer à table.
Mon astuce de chef
Ne négligez surtout pas le temps de repos au réfrigérateur : la caponata est bien meilleure le lendemain, une fois que tous les parfums ont eu le temps de se marier tranquillement. C’est un plat qui se bonifie avec le temps, comme un bon vin.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sicilien comme un Grillo ou un Catarratto, suffisamment vif pour accompagner la note aigre-douce du plat sans être écrasé par elle. Un rosé provençal bien frais fonctionne également à merveille.
L’info en plus
La caponata trouve ses racines dans la Sicile du dix-neuvième siècle, héritière des influences arabes et espagnoles qui ont façonné la cuisine de l’île pendant des siècles. Chaque famille sicilienne possède sa propre variante, certaines y ajoutant du chocolat noir râpé ou des amandes, preuve de la richesse et de la diversité de cette recette populaire.
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Comment servir la caponata sicilienne
Présentez la caponata à température ambiante dans un plat en terre cuite ou une coupelle en céramique colorée, typique de l’artisanat sicilien. Servez-la en entrée accompagnée de tranches de pain grillé, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en finition apporteront la touche finale parfaite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO - Coupelles apéritif / Ramequins, céramique (6×90ml) - Las Palmitas | Bols à sauce en céramique pour tapas, dips et snacks, lot de 6 petits bols pour finger food - compatibles lave-vaisselle𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 € -
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,40 €12,00 €-22% -
Tradineur Casserole ronde en terre cuite, convient pour vitro et four, idéale pour ragoûts et rôtis faits maison - Ø 26 cmDimensions : 26 x 24 x 5,7 cm (L x l x H), diamètre intérieur : 22 cm, avec poignées, matériau : boue réfractaire, car ce sont des articles fabriqués artisanalement, ils peuvent subir une variation de quelques millimètres18,74 €
