Sur les étals de Palerme comme dans les cuisines familiales de toute la Sicile, la caponata règne en maître incontesté des antipasti. Ce mélange d’aubergines fondantes, de tomates confites et de cette fameuse note aigre-douce venue tout droit des influences arabes qui ont marqué l’île, mérite qu’on s’y attarde. Voici comment réaliser chez vous cette spécialité sans complication, avec la précision d’un chef mais la simplicité d’une recette de famille.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La caponata est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive utilisée pour la cuisson, avec un bon apport en fibres grâce aux légumes.
Protéines : L'apport protéique reste modéré, autour de 1, 2 g pour 100 g, ce qui est typique d'un plat à base de légumes et d'olives.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 5 g pour 100 g, provenant des olives, des câpres et de l'assaisonnement, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité d'huile réellement absorbée lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en gros cubes réguliers, d’environ deux centimètres de côté. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger trente minutes dans une passoire : cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau et l’amertume naturelle du légume.
2. Cuisson des aubergines
Épongez les cubes d’aubergines avec du papier absorbant. Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez-les sur du papier absorbant.
3. Préparation de la base aigre-douce
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et le céleri coupé en morceaux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette et laissez mijoter dix minutes à feu doux.
4. Assemblage des saveurs
Incorporez les olives coupées en rondelles, les câpres rincées, les pignons de pin et les raisins secs. Mélangez bien pour que tous les parfums se marient harmonieusement.
5. L’équilibre aigre-doux
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin rouge et le sucre jusqu’à dissolution complète. Versez ce mélange dans la cocotte : c’est exactement ce qui donne à la caponata son caractère agrodolce, ce terme italien qui signifie littéralement aigre-doux.
6. Réunion des ingrédients
Ajoutez délicatement les aubergines frites dans la préparation. Mélangez avec précaution pour ne pas les écraser, puis laissez mijoter encore dix minutes à couvert et à feu doux.
7. Repos et finition
Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir. Parsemez de basilic frais ciselé juste avant de passer à table.
Mon astuce de chef
Ne négligez surtout pas le temps de repos au réfrigérateur : la caponata est bien meilleure le lendemain, une fois que tous les parfums ont eu le temps de se marier tranquillement. C’est un plat qui se bonifie avec le temps, comme un bon vin.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sicilien comme un Grillo ou un Catarratto, suffisamment vif pour accompagner la note aigre-douce du plat sans être écrasé par elle. Un rosé provençal bien frais fonctionne également à merveille.
L’info en plus
La caponata trouve ses racines dans la Sicile du dix-neuvième siècle, héritière des influences arabes et espagnoles qui ont façonné la cuisine de l’île pendant des siècles. Chaque famille sicilienne possède sa propre variante, certaines y ajoutant du chocolat noir râpé ou des amandes, preuve de la richesse et de la diversité de cette recette populaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
RACILIA Câpres Moyennes au Sel Bio des Îles Éoliennes DOP – Artisanat de Sicile 100% Italien – Sans Gluten – Capres Italiennes au Sel – Pot de 250gRÉCOLTE ARTISANALE À LA MAIN: Câpres moyennes récoltées à la main selon une méthode traditionnelle. Conservées avec du gros sel marin, elles gardent tout leur arôme. Produit artisanal idéal pour l’épicerie fine, parfait pour ceux qui recherchent des câpres italiennes au sel, issues de l’agriculture biologique SAVEUR AUTHENTIQUE DE SALINA: Issues des îles Éoliennes, ces câpres de Salina DOP incarnent le caractère unique de la Sicile. Produit sans gluten, bio et 100 % italien, idéal pour ceux qui recherchent une alternative naturelle aux capres au sel grecques, avec la qualité des câpres italiennes biologiques GOÛT RICHE ET AROMATIQUES: Préparées avec soin selon une méthode artisanale, ces câpres au sel libèrent une saveur intense. Idéales pour les recettes avec pissalat, anchois aux câpres, plats de viande ou de poisson. Conviennent aussi aux amateurs de câpres en gros ou de câpres séchées INGRÉDIENT POLYVALENT EN CUISINE: Parfaites pour les salades, antipasti et plats méditerranéens. Ces câpres sous sel, disponibles en format avec queues petits calibre ou en câpres sous sel, subliment chaque recette. Ingrédient de choix pour l’épicerie bio et les amateurs de produits typiques de Sicile SPÉCIALITÉ GASTRONOMIQUE À DÉCOUVRIR: Produit d’exception de la tradition italienne, ces câpres italiennes au sel ajoutent une touche méditerranéenne authentique. Cconservées dans du sel fin, elles sont parfaites pour le jardin bio, votre épicerie ou les amateurs de conserves artisanales21,99 € -
La Nicchia Pantelleria Câpres au sel de Sicile, Petit Calibre 4/8 mm - Bocal de 90gCâpres au sel 🔹 petit calibre 4-8 mm Bocal en verre de 90g 🔹 Ingrédients: 80% câpres, sel marin 🔹 Origine: Pantelleria (Italie) Les câpres de Sicile sont parmi les spécialités gastronomiques italiennes les plus célèbres C'est un ingrédient symbolique de la cuisine italienne et maltaise Produit et commercialisé par "La Nicchia"18,56 €
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
Comment servir la caponata sicilienne
Présentez la caponata à température ambiante dans un plat en terre cuite ou une coupelle en céramique colorée, typique de l’artisanat sicilien. Servez-la en entrée accompagnée de tranches de pain grillé, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais en finition apporteront la touche finale parfaite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Excelsa Trinacria Lot de 6 tasses multi-usages en céramique, décoration bleue et jauneSet complet : lot de 6 bols multi-usages en céramique décorée, parfaits pour servir des entrées, des collations ou des desserts Design élégant : motif décoratif bleu et jaune inspiré de l'art sicilien Trinacria, avec des détails floraux élégants Matériau de qualité supérieure : fabriquées en céramique de haute qualité, résistantes et durables pour un usage quotidien Polyvalence : convient au micro-ondes et au lave-vaisselle, idéal pour servir des plats chauds et froids Dimensions pratiques : forme carrée avec bords surélevés, dimensions parfaites pour des portions individuelles49,90 € -
TuYines Céramique Bols de service Set de 6, Coupelles à Trempette Sauce de Soja Snacks Aperitif, Sauces💙Contenance 70ml, Diamètre : 10cm, Hauteur : 2cm. Le bol à trempette à dessert est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. 💙Fabriqué en porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. 💙De délicats motifs bohèmes associés à des caractéristiques de fabrication sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air bien préparés. 💙Les bols à tremper sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney, l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, et ainsi de suite. 💙Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,50 €
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine11,73 €
