Sur les étals des marchés du Levant, l’aubergine se pare de fumée et de patience pour devenir cette onctueuse purée que l’on appelle caviar d’aubergines ou baba ganoush. Cette semaine, direction les cuisines du Moyen-Orient pour une recette qui a traversé les frontières et conquis les tables françaises. Simple en apparence, elle réclame pourtant quelques gestes précis pour révéler tout son caractère fumé et sa texture soyeuse.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce caviar d'aubergines est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par les graisses saines de l'huile d'olive et du tahini.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 76 g/100g), ce qui est typique des purées de légumes ; le tahini en apporte un peu mais reste insuffisant pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 081 g/100g), provenant principalement du tahini et du persil, ce qui en fait un plat raisonnablement salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat se consomme idéalement en entrée ou en accompagnement avec du pain pita et des crudités pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffer et préparer les aubergines
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante. Piquez les aubergines entières avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les directement sur la grille du four, avec une plaque en dessous pour récupérer le jus.
2. Cuire jusqu’à l’effondrement
Laissez cuire les aubergines pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit complètement noircie et qu’elles s’affaissent sur elles-mêmes. Ce phénomène s’appelle la gélatinisation, il s’agit du ramollissement complet de la chair sous l’effet de la chaleur. C’est cette étape qui donne au caviar d’aubergines son goût fumé si caractéristique.
3. Laisser refroidir et égoutter
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir environ 10 minutes. Coupez-les en deux dans la longueur, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et placez-la dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau, sinon votre caviar sera trop liquide.
4. Mixer les ingrédients
Placez la chair d’aubergine égouttée dans le bol du mixeur avec le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le cumin. Mixez par à-coups pour garder un peu de texture, ou plus longtemps si vous préférez une purée bien lisse.
5. Assaisonner et dresser
Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron selon votre goût. Versez le caviar d’aubergines dans un plat creux, formez un puits au centre avec le dos d’une cuillère, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé et parsemez de persil frais ciselé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé sans passer par le four, faites griller les aubergines directement sur la flamme d’une gazinière ou sur un barbecue : la peau va noircir et cloquer, exactement comme le ferait une cuisson traditionnelle au feu de bois dans les pays du Levant.
Accord mets et vin
Le caviar d’aubergines s’accorde délicieusement avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur vient équilibrer l’onctuosité du tahini. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le baba ganoush trouve ses origines au Liban et en Syrie, où il accompagne traditionnellement le pain pita lors des repas de mezze. Son nom viendrait du terme turc désignant une entrée froide à base de légumes, preuve du métissage culinaire qui traverse tout le Moyen-Orient depuis des siècles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Tahini - Pâte de Sésame Grillé, 19 PortionsUne pâte à base de graines de sésame torréfiées. Utilisé dans le houmus, la halva, les salades et mangé comme une étalée sur le toast 19 portions Convient aux végétariens.6,99 € -
Tahini 100% biologique Pipkin 908g - Graines de sésame éthiopien grillées et pressées - Entièrement naturel, kascher, végétarien, et sans OGMNUTRITIF - Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et pressées provenant d'une source unique en Éthiopie, cette pâte nutritive est riche en fibres et polyphénols pour renforcer la santé du cœur et aider la digestion. Le tahini est une excellente source de calcium, qui favorise une peau, des cheveux et des os sains. Cette pâte à tartiner naturelle au sésame contient également du fer pour renforcer le système immunitaire. DÉLICIEUX - Avec une texture douce, cette pâte de graines de sésame versatile est un délicieux ingrédient crémeux pouvant être utilisé pour préparer de nombreuses sauces et, bien entendu, de l'houmous. Le tahini peut être également utilisé en cuisson pour ajouter une note subtile de noix à vos biscuits et gâteaux. Nos graines proviennent de petites plantations pour une tahini plus frais et plus goutu. 100 % BIOLOGIQUE - Nous sommes fiers que le tahini Pipkin soit certifié bio par la Soil Association. Notre tahini 100 % pur est préparé avec des graines de sésame écossées et grillées de la plus haute qualité, qui ont été soigneusement sélectionnées et transformées en une pâte à tartiner douce, saine et délicieuse. FABRIQUÉ PAR DES EXPERTS - Suivant une longue procédure de récolte, décorticage et mouture, le tahini biologique Pipkin est fabriqué par des mains d'experts avec des graines de sésame éthiopien très prisées - considérées comme ayant les meilleurs standard de qualité. Nos graines de sésame proviennent d'une seule source, et sont grillées et pressés pour produire la meilleure pâte de tahini possible. 100 % pure, sans ingrédient caché ! VEGAN / VÉGÉTARIEN / KASCHER- Le tahini bio Pipkin est fabriqué à 100 % à partir de graines de sésame, ce qui convient parfaitement aux personnes végétariennes et végétaliennes. Il est également certifié 100 % biologique, kascher et sans OGM. Cette denrée incontournable de la cuise du Moyen-Orient et de l'Est de la Méditerranée est connu pour être un ingrédient clé de la préparation de l'houmous.15,99 €
-
Minotaur Spices | Paprika fumé | 2 x 500 g (1 Kg) Paprika fumé en poudreVous recevez le produit divisé en deux sacs de 2 x 500g pour toujours profiter d'un paprika fumé frais. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Parfait pour le goulasch ou pour les grillades Sans conservateur, sans exhausteur de goût ajouté, sans arôme, sans colorant, sans génie génétique, végétalien. Produit naturel de la plus haute qualité20,99 € -
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,38 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Mixeur Plongeant 6 en 1 1200W Haute Puissance en Acier InoxydableHaute puissance : Le mixeur plongeant haute puissance NWOUIIAY de 1 200 W, équipé de lames en acier inoxydable, permet de hacher, mixer, mélanger et extraire le jus, pour une cuisine plus efficace et plus rapide. Conseils d’utilisation : Déconseillé pour les ingrédients durs tels que les os, les glaçons et les noix décortiquées Fonction 6-en-1: Le mélangeur à main a des fonctions 6-en-un, qui peuvent être utilisées de différentes manières. Elle est équipée d'un bol mélangeur et peut être utilisée pour mélanger la viande et les légumes. Le godet mélangeur peut être utilisé pour le jus, la purée, etc., et le mélangeur peut être utilisé pour mélanger les blancs d'œufs Fonction de turbocompression: le baton de cuisson a une fonction de suralimentation, qui peut améliorer la vitesse d'agitation et réduire les éclaboussures, vous permettant de préparer les ingrédients plus facilement et plus rapidement Conception antidérapante: La poignée de la machine de cuisson portative adopte une conception antidérapante, ce qui vous permet d'éviter de glisser et de réduire la fatigue de la main lors du mélange.La conception par immersion peut réduire les éclaboussures et les débordements de nourriture Facile à nettoyer: Les pièces de mélange de la machine de cuisson sont détachables et peuvent être rincées à l'eau. L'hôte peut être essuyé doucement avec un chiffon humide pour un nettoyage facile31,99 €30,49 €-5% -
Lehmann Chopsui Mixeur plongeant 1200 W, Mixeur Plongeur avec 8 niveaux de vitesse, Mixeur blender pour Aliments pour Bebe, Soupe, Sauce et Purée, 9 Accessoires du mixer inclus1200W Mixeur plongeant: La puissance est plus rapide et plus douce que les autres mixeurs plongeants, vous aider à gagner plus de temps dans une journée chargée. 8 vitesses et Turbo: le bouton turbo, vous disposez immédiatement de la puissance maximale. Accélérez la préparation des aliments et offrez-vous une expérience culinaire unique. Haute qualité: Le mixeur est fabriqué en acier inoxydable, ce qui garantit sa durabilité, sa résistance à la corrosion et sa facilité de nettoyage. Sécurité: équipé d'une protection contre la surchauffe, de pieds antidérapants et d'un verrouillage de sécurité, l'appareil est sûr même en présence d'enfants. Accessoires: l'ensemble comprend des accessoires pour mixer, fouetter, râper et pétrir la pâte. Il comprend également 3 récipients d'une capacité de 600 ml, 860 ml et 1 500 ml.59,99 €49,99 €-17%
Comment servir le caviar d’aubergines
Présentez le caviar d’aubergines dans un plat à mezze en céramique ou dans un petit bol en terre cuite, accompagné de pain pita tiède ou de pain libanais coupé en triangles. Pour une touche authentique, disposez-le sur un plateau de présentation oriental avec quelques olives noires et des légumes croquants à côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Hanseküche Lot de 4 Assiettes à Mezze Rectangulaires en Faïence Noir Mat 17 x 11,5 cm Passe au Lave-VaisselleEnsemble polyvalent de plateaux de service : Parfait pour les entrées, les mezze, les tapas, les finger food, les apéritifs, les snacks et les canapés – idéal pour les dîners en soirée, les buffets, le catering et l’utilisation en restaurant. Taille et forme optimales : avec leurs dimensions de 15 x 9,7 x 1,7 cm, les assiettes rectangulaires sont idéales pour les petits plats, les apéritifs, les portions de desserts et les présentations alimentaires créatives Faïence de qualité supérieure - Durables et robustes : nos assiettes sont fabriquées en grès céramique robuste, résistantes aux rayures, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et conservent leur couleur et leur forme durablement. Design moderne et élégant : la finition noire mate et la forme carrée donnent à votre décoration de table un look élégant et minimaliste, idéal pour la cuisine moderne, la photographie alimentaire ou les cadeaux. Ensemble pratique de 4 pièces – Idée cadeau et service : Quatre plats rectangulaires de service dans un set conviennent parfaitement pour servir la famille, les amis, les fêtes ou comme idée cadeau pour les passionnés de cuisine et les gourmets. Facile d'entretien et adapté au quotidien : Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes et résiste à la chaleur – idéal pour un usage quotidien, la restauration, les restaurants ou les dîners privés.17,95 € -
Urban Lifestyle Assiettes à Dessert Ovales Lot de 4 Noir 19,5 x 11,5 cm Assiettes à Tapas en Céramique Rustiques en Grès Petites Assiettes Assiettes à Apéritif Compatibles Lave VaisselleFORME OVALE POUR UN SERVICE ÉLÉGANT: Ce lot de 4 assiettes à dessert ovales en grès 19,5 x 11,5 cm, hauteur 2 cm est idéal pour les desserts, tapas, entrées, snacks ou petits accompagnements. La forme allongée crée une présentation moderne sur la table. ÉMAIL NOIR RUSTIQUE: Les assiettes en céramique se distinguent par leur émail noir texturé avec un bord de couleur naturelle. Cela crée un look fait main moderne, donnant à chaque pièce un caractère individuel. IDÉALES COMME ASSIETTES À TAPAS ET PETITES ASSIETTES: Que ce soit pour les antipasti, mezze, sushi, gâteaux, finger food ou petits plats, les assiettes ovales offrent une utilisation polyvalente au quotidien, pour les invités et pour des moments de table particuliers. GRÈS ROBUSTE POUR UN USAGE QUOTIDIEN: Fabriquées en grès durable, les assiettes sont pratiques, faciles à entretenir et adaptées à une utilisation quotidienne. Le format compact permet de les empiler pour gagner de la place et de les combiner de nombreuses façons. COMPATIBLES LAVE VAISSELLE ET MICRO ONDES: Adaptées au contact alimentaire selon la directive UE 84/500/CEE, sans BPA et compatibles avec le lave vaisselle et le micro ondes. Urban Lifestyle est une marque européenne basée dans l’UE avec un service client fiable.21,90 €
-
Trixie Bol céramique à Bord Arrondi 500 ML Terre CuiteBol en céramique avec bord arrondi Empêche les aliments d'être jetés Parfait pour les petits animaux Convient comme bain de sable pour hamster Bol lavable au lave-vaisselle7,49 € -
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.28,14 €
