Sur les étals des marchés du Levant, l’aubergine se pare de fumée et de patience pour devenir cette onctueuse purée que l’on appelle caviar d’aubergines ou baba ganoush. Cette semaine, direction les cuisines du Moyen-Orient pour une recette qui a traversé les frontières et conquis les tables françaises. Simple en apparence, elle réclame pourtant quelques gestes précis pour révéler tout son caractère fumé et sa texture soyeuse.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce caviar d'aubergines est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par les graisses saines de l'huile d'olive et du tahini.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 76 g/100g), ce qui est typique des purées de légumes ; le tahini en apporte un peu mais reste insuffisant pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 081 g/100g), provenant principalement du tahini et du persil, ce qui en fait un plat raisonnablement salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat se consomme idéalement en entrée ou en accompagnement avec du pain pita et des crudités pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer les aubergines
Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante. Piquez les aubergines entières avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les directement sur la grille du four, avec une plaque en dessous pour récupérer le jus.
2. Cuire jusqu’à l’effondrement
Laissez cuire les aubergines pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit complètement noircie et qu’elles s’affaissent sur elles-mêmes. Ce phénomène s’appelle la gélatinisation, il s’agit du ramollissement complet de la chair sous l’effet de la chaleur. C’est cette étape qui donne au caviar d’aubergines son goût fumé si caractéristique.
3. Laisser refroidir et égoutter
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir environ 10 minutes. Coupez-les en deux dans la longueur, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et placez-la dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau, sinon votre caviar sera trop liquide.
4. Mixer les ingrédients
Placez la chair d’aubergine égouttée dans le bol du mixeur avec le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé, l’huile d’olive et le cumin. Mixez par à-coups pour garder un peu de texture, ou plus longtemps si vous préférez une purée bien lisse.
5. Assaisonner et dresser
Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron selon votre goût. Versez le caviar d’aubergines dans un plat creux, formez un puits au centre avec le dos d’une cuillère, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé et parsemez de persil frais ciselé.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé sans passer par le four, faites griller les aubergines directement sur la flamme d’une gazinière ou sur un barbecue : la peau va noircir et cloquer, exactement comme le ferait une cuisson traditionnelle au feu de bois dans les pays du Levant.
Accord mets et vin
Le caviar d’aubergines s’accorde délicieusement avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur vient équilibrer l’onctuosité du tahini. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Le baba ganoush trouve ses origines au Liban et en Syrie, où il accompagne traditionnellement le pain pita lors des repas de mezze. Son nom viendrait du terme turc désignant une entrée froide à base de légumes, preuve du métissage culinaire qui traverse tout le Moyen-Orient depuis des siècles.
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Comment servir le caviar d’aubergines
Présentez le caviar d’aubergines dans un plat à mezze en céramique ou dans un petit bol en terre cuite, accompagné de pain pita tiède ou de pain libanais coupé en triangles. Pour une touche authentique, disposez-le sur un plateau de présentation oriental avec quelques olives noires et des légumes croquants à côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 plats en céramique, pour lasagne, 23,2 x 14,2 x 4,5 cm, rectangulaires, petites pirofiles, avec poignée, en céramique, rectangulaires, pour lasagnes, tiramisu et casserole (blanc)MATÉRIAU EN CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit moule rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas. La forme rectangulaire en céramique pour la cuisson est adaptée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. CONCEPTION AVEC POIGNÉE EN CÉRAMIQUE : Le plat rectangulaire est doté de deux poignées qui facilitent la sortie de la nourriture du four avec les deux mains et son transport à table. La forme carrée de la cocotte n’est pas seulement un ustensile de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration. Un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité dans la cuisine et sur la table à manger. RÉPOND AUX BESOINS QUOTIDIENS : Ce petit moule en céramique est parfait pour la préparation d'une large gamme de plats comme des lasagnes, pizza, pain, pâtes, poulet, bœuf, gratins, snacks et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, les petites plaques de cuisson peuvent répondre à vos différentes exigences. Facile à nettoyer : nos petites plaques de cuisson sont fabriquées en céramique qui résiste aux températures élevées et sont très adaptées pour les fours et les micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du détergent ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design de la plaque à lasagne est simple et élégant avec une texture en céramique de première qualité, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous vous répondrons dans les 24 heures.19,99 €
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