La salade niçoise : la recette provençale incontournable

Sur la promenade des Anglais comme dans les cuisines familiales du sud, la salade niçoise fait figure d’institution. Ce plat emblématique de la Provence, fait de légumes croquants, de thon et d’anchois, incarne à merveille la cuisine méditerranéenne : simple, colorée et gorgée de soleil. Voici comment la préparer dans les règles de l’art.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire les œufs

Plonger les œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis laisser cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartiers.

2. Préparer les légumes

Laver et couper les tomates en quartiers. Émincer finement l’oignon rouge. Couper les poivrons en fines lanières après avoir retiré les graines. Si vous utilisez des fèves fraîches, les écosser, sinon rincer les petits pois.

3. Nettoyer les artichauts

Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts violets, ne conserver que le cœur tendre. Les émincer finement en lamelles, c’est une spécificité niçoise qui apporte du croquant.

4. Dresser la salade

Dans un grand plat, disposer harmonieusement les tomates, les poivrons, l’oignon, les fèves, les artichauts et les quartiers d’œufs. Émietter le thon égoutté au centre.

5. Ajouter les anchois et les olives

Répartir les filets d’anchois sur le dessus de la salade, puis parsemer généreusement d’olives noires de Nice.

6. Assaisonner

Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin dans un bol, saler et poivrer. Arroser la salade de cette vinaigrette (sauce liquide à base d’huile et de vinaigre servant à assaisonner les crudités). Parsemer de feuilles de basilic frais avant de servir.

Mon astuce de chef

Ne mettez jamais de pommes de terre ni de riz dans une vraie salade niçoise, contrairement à une idée reçue très répandue : la recette traditionnelle nissarde n’en contient pas et se veut essentiellement crue et croquante.

Accord mets et vin

Un rosé de Provence bien frais, comme un côtes-de-provence, accompagnera à merveille les saveurs iodées et ensoleillées de cette salade.

L’info en plus

La salade niçoise trouve ses origines dans la ville de Nice au dix-neuvième siècle. À l’époque, c’était un plat simple des pêcheurs et paysans, composé des légumes du jardin et de poissons de la mer. Elle a depuis conquis les tables du monde entier, bien que sa recette authentique reste jalousement défendue par les niçois, qui refusent tout ajout de pommes de terre ou de riz.

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Comment présenter la salade niçoise

Servez cette salade dans un grand plat de service en céramique aux couleurs vives, typique de la Provence, pour sublimer les couleurs des légumes. Disposez les ingrédients par petits tas plutôt que mélangés, dans la tradition niçoise, pour un effet visuel généreux. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apportera brillance et parfum. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé.

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