Dans les cuisines des grandes tables comme dans celles des foyers plus modestes, un plat fait toujours l’unanimité : les lasagnes à la mer et aux champignons. Ce dimanche, la rédaction gourmande a testé pour vous cette version iodée et forestière du classique italien. Verdict : une béchamel onctueuse, des fruits de mer généreux et des champignons sautés qui apportent une profondeur incomparable. Une recette qui mérite amplement sa place sur votre table.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de lasagnes est énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et protéines, caractéristique d'un gratin généreux aux fruits de mer et à la béchamel.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux fruits de mer (crevettes, moules, saint-jacques) et au fromage, fournissant environ 59 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 68 g par portion), provenant principalement des fruits de mer et du fromage, à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 132 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits de mer
Dans une grande poêle, faites ouvrir les moules à feu vif avec le vin blanc pendant 5 minutes. Décoquillez-les et réservez le jus de cuisson filtré, c’est un vrai trésor de saveur marine. Poêlez rapidement les saint-jacques et les crevettes 2 minutes de chaque côté, elles doivent rester tendres et juteuses.
2. Cuisiner les champignons
Émincez finement les champignons de Paris, hachez l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une noix de beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation, c’est le liquide naturellement contenu dans les légumes qui s’échappe à la cuisson. Salez, poivrez et réservez.
3. Réaliser la béchamel marine
Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour obtenir un roux, c’est-à-dire un mélange beurre-farine qui va épaissir votre sauce. Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt, puis incorporez le jus de cuisson des moules et la crème. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
4. Assembler les lasagnes
Dans un plat à gratin beurré, alternez une couche de béchamel, une couche de plaques de lasagnes, les fruits de mer et les champignons, puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par de la béchamel et le gruyère râpé.
5. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux couches de bien se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos lasagnes soient trop liquides, égouttez soigneusement les fruits de mer avant de les incorporer, l’excès d’eau est l’ennemi juré d’un gratin bien tenu.
Accord mets et vin
Un chablis ou un muscadet sur lie accompagnera à merveille ce plat marin, leur fraîcheur minérale sublime les saveurs iodées sans écraser la douceur de la béchamel.
L’info en plus
Les lasagnes aux fruits de mer sont une variation côtière du célèbre plat italien, très appréciées dans les régions littorales de France et d’Italie où poissons et crustacés remplacent volontiers la traditionnelle sauce bolognaise.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ce plat gourmand
Servez ces lasagnes bien chaudes dans un plat à gratin en céramique directement posé sur la table, cela conserve la chaleur et invite au partage convivial. Une pelle à tarte ou à gâteau facilitera grandement la découpe des parts sans les abîmer. Un peu de persil frais ciselé apportera une touche de couleur avant de passer à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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