Dans les cuisines italiennes comme dans nos foyers français, la sauce aux tomates confites s’impose comme une valeur sûre. Longuement mijotée, elle développe des arômes concentrés et une douceur caramélisée qui transforme n’importe quel plat de pâtes en moment de gourmandise. Suivez le guide, votre cuisine va embaumer.
15 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette sauce aux tomates confites est un plat savoureux et énergétique, riche en glucides et en graisses saines provenant de l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est faible (2, 07 g/100 g), typique d'une sauce à base de tomates ; elle doit être accompagnée d'une source protéique comme les pâtes ou le fromage.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g/100 g), principalement due aux tomates en conserve et au sel ajouté ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce convient parfaitement pour accompagner des pâtes et peut être enrichie de protéines animales ou végétales selon les besoins.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aromates
Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail. Cette découpe régulière permet une cuisson homogène et évite les morceaux qui brûlent.
2. Première cuisson
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu doux. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfument la cuisine.
3. Ajout des tomates
Verser les tomates pelées écrasées à la fourchette, le concentré de tomate et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Bien mélanger pour que tous les ingrédients se marient.
4. Mijotage lent
Ajouter le sucre roux, le basilic et l’origan. Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et confire lentement, c’est ce qui donne toute sa richesse au goût.
5. Finition onctueuse
Mixer légèrement la sauce avec un mixeur plongeant : appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la casserole pour lisser une préparation, pour obtenir une texture homogène tout en gardant un peu de rusticité. Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore la saveur confite, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude en début de cuisson : cela neutralise l’acidité naturelle de la tomate et accentue la douceur sans avoir besoin de trop sucrer.
Accord mets et vin
Cette sauce généreuse et légèrement sucrée s’accorde parfaitement avec un vin rouge italien léger comme un Chianti, dont l’acidité équilibre la richesse de la tomate confite.
L’info en plus
La technique de la tomate confite trouve ses racines dans le sud de l’Italie, où les cuisinières faisaient sécher les tomates au soleil pour les conserver l’hiver. Cette lenteur de préparation reste la clé d’une sauce vraiment savoureuse.
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Comment servir la sauce aux tomates confites
Nappez généreusement vos pâtes fraîches dans un grand bol à pâtes en céramique, puis parsemez de copeaux de parmesan et d’une feuille de basilic frais. Pour une présentation plus soignée, servez la sauce à part dans une saucière en porcelaine, permettant à chacun de se servir selon son appétit.
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