Il y a des recettes qui sentent bon l’été avant même d’être servies, et la soupe au pistou en fait indéniablement partie. Originaire de Provence, ce plat emblématique marie légumes gorgés de soleil et basilic fraîchement pilé pour offrir un condensé de saveurs méditerranéennes. Aujourd’hui, en tant que chef, je vous emmène pas à pas dans la confection de cette soupe traditionnelle, avec tous les secrets qui feront la différence dans votre cuisine.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, la soupe au pistou combine légumes, féculents et protéines végétales pour un repas complet et nourrissant.
Protéines : Avec 4, 7 g de protéines pour 100 g, cette soupe offre un apport protéique correct grâce aux haricots et au parmesan, idéale pour un plat principal végétarien.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement apportée par le parmesan et l'assaisonnement.
Ces valeurs correspondent à une préparation maison avec les ingrédients listés. La teneur en sel peut varier selon les quantités d'assaisonnement ajoutées lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en petits dés réguliers. Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les également en dés. Émincez finement l’oignon. Cette découpe uniforme permettra une cuisson homogène de tous les légumes.
2. Cuisson de la soupe
Dans un faitout, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez tous les légumes coupés, puis couvrez d’eau froide à hauteur. Salez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Ajout des pâtes
Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pâtes courtes dans la soupe. Elles vont cuire directement dans le bouillon et absorber toutes les saveurs des légumes.
4. Préparation du pistou
Pendant ce temps, préparez le pistou (sauce provençale à base de basilic, ail et huile d’olive pilés ensemble). Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail avec les feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le parmesan râpé, puis versez l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de piler.
5. Assemblage final
Une fois la soupe cuite, retirez-la du feu. Incorporez le pistou directement dans la marmite ou proposez-le à part pour que chacun assaisonne sa soupe selon son goût. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un pistou encore plus parfumé, préparez-le au dernier moment et ne le faites jamais cuire : la chaleur de la soupe suffira à révéler tous ses arômes sans les altérer. Vous pouvez également congeler le pistou dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main.
Accord mets et vin
Cette soupe généreuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un côtes-de-provence blanc, ou pour les amateurs de rosé, un bandol rosé apportera fraîcheur et légèreté à ce plat convivial.
L’info en plus
La soupe au pistou trouve ses origines dans la cuisine paysanne provençale, où elle était préparée l’été avec les légumes du potager. Le mot pistou vient du provençal pistar qui signifie piler, en référence à la technique traditionnelle de préparation au mortier. Ce plat est un cousin proche du pesto italien, avec lequel il partage l’ingrédient star : le basilic.
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Comment servir la soupe au pistou
Cette soupe se déguste traditionnellement dans de grandes assiettes creuses en faïence provençale, aux motifs colorés évoquant le sud de la France. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail. Pour une touche authentique, présentez le pistou à part dans un petit ramequin en terre cuite, permettant à chaque convive de doser selon ses envies.
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