Tarte à la tomate au petit épeautre : recette facile et savoureuse

La tarte à la tomate se réinvente cette semaine dans nos colonnes gourmandes, et elle le fait avec panache. Exit la pâte brisée classique : place au petit épeautre, cette céréale ancienne aux allures de retour en grâce culinaire. Rustique, savoureuse et digeste, cette tarte séduira les becs curieux comme les palais les plus exigeants. Suivez le guide, tablier noué et bonne humeur au rendez-vous.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine de petit épeautre (céréale ancienne cousine du blé, à la saveur douce et légèrement noisettée) avec une pincée de sel. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’eau petit à petit, en pétrissant jusqu’à obtenir une boule souple. Laissez reposer 15 minutes sous un torchon, le temps de souffler un peu.

2. Étaler et foncer

Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3 millimètres d’épaisseur. Déposez-la délicatement dans le moule à tarte, piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

3. Garnir la base

Badigeonnez le fond de pâte avec la moutarde à l’ancienne, puis saupoudrez de la moitié du parmesan râpé. Cette base va apporter du croquant et du caractère à chaque bouchée.

4. Disposer les tomates

Égouttez légèrement les tomates séchées et répartissez-les harmonieusement sur la pâte. Leur goût concentré et légèrement sucré fera toute la différence face à une tomate fraîche plus aqueuse.

5. Assaisonner et enfourner

Parsemez du reste de parmesan, des herbes de Provence, salez et poivrez avec mesure. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient joliment dorés.

6. Laisser reposer

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes avant de la découper. Cette petite pause permet aux saveurs de se stabiliser et facilite la découpe des parts.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût, faites revenir quelques minutes les tomates séchées à la poêle avec un peu d’ail avant de les disposer sur la pâte : cela réveille leurs arômes et parfume délicatement toute la tarte.

Un accord qui a du sens

Cette tarte généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon de Loire. Sa fraîcheur tranche joliment avec le côté concentré des tomates séchées et la rusticité de la pâte au petit épeautre.

L’info en plus

Le petit épeautre, aussi appelé engrain, est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme, remontant à plus de 10 000 ans. Longtemps délaissé au profit du blé moderne, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène pour sa richesse nutritionnelle et sa meilleure digestibilité.

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Comment présenter cette tarte avec élégance

Servez cette tarte tiède, coupée en parts généreuses, sur un plat de présentation en céramique rustique qui mettra en valeur les couleurs chaudes des tomates séchées. Une salade verte légèrement citronnée en accompagnement apportera la touche de fraîcheur qui équilibre le plat.

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