Direction le pays basque pour cette recette qui sent bon le soleil et les vacances. Le thon à la basquaise est un plat emblématique du sud-ouest de la France, où poivrons colorés et tomates mijotées viennent sublimer un poisson tout simplement délicieux. Facile à réaliser, ce plat convivial fera voyager toute la tablée sans quitter la cuisine.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, le thon à la basquaise offre un profil nutritionnel intéressant avec une majorité de protéines et peu de graisses saturées.
Protéines : Avec près de 10, 5 g de protéines pour 100 g, ce plat constitue une excellente source de protéines de haute qualité grâce au thon frais.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement apportée par les tomates en conserve et l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 81 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lave les poivrons, retire les pépins et coupe-les en fines lanières. Émince l’oignon et hache l’ail bien finement. Ces petits gestes prennent du temps mais ils sont essentiels pour une base aromatique réussie : c’est le mélange d’oignon, ail et légumes qui donne tout son parfum à un plat mijoté.
2. Cuisson des légumes
Dans ta cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et laisse-le devenir translucide pendant 3 minutes, puis ajoute l’ail et les poivrons. Laisse mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.
3. Ajout de la tomate
Verse les tomates pelées écrasées à la fourchette dans la cocotte. Assaisonne avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et que tous les parfums se mélangent.
4. Cuisson du thon
Sale et poivre les pavés de thon des deux côtés. Fais une place dans la cocotte au milieu des légumes et dépose les pavés de thon directement dans la sauce. Laisse cuire 4 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur : le thon doit rester légèrement rosé au centre pour ne pas devenir sec.
5. Finition et dressage
Parsème de persil frais ciselé juste avant de servir. Cela apporte de la fraîcheur et une belle couleur verte qui contraste joliment avec le rouge de la sauce.
Mon astuce de chef
Pour un thon encore plus fondant, sors-le du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson : un poisson à température ambiante cuit plus uniformément et reste moelleux à cœur.
Accord mets et vin
Ce plat généreux et légèrement épicé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec du sud-ouest, comme un Irouléguy blanc, typique du pays basque. Sa fraîcheur et ses notes fruitées viennent équilibrer parfaitement la richesse de la sauce tomate et poivrons.
L’info en plus
Le thon à la basquaise puise ses racines dans la cuisine traditionnelle du pays basque français, où la fameuse piperade, ce mélange de poivrons, tomates et oignons mijotés, accompagne aussi bien les œufs que les viandes et les poissons. Le piment d’Espelette, cultivé dans cette région depuis le seizième siècle, est la signature aromatique incontournable de ce plat.
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Comment servir le thon à la basquaise
Sers ce plat bien chaud directement depuis la cocotte pour préserver toute sa chaleur et son parfum. Dispose les pavés de thon sur une assiette creuse en céramique, nappés généreusement de sauce piperade. Accompagne-le d’un riz basmati ou de pommes de terre vapeur pour absorber tous les sucs savoureux. Une touche finale de persil frais et quelques lamelles de piment d’Espelette apporteront couleur et caractère à ta présentation.
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