Tian d’aubergines à la mozzarella et sauce tomate basilic maison

Sur les étals des marchés provençaux, l’aubergine règne en maître dès les beaux jours. Ce légume à la chair fondante mérite bien mieux qu’un simple sauté à la poêle. Aujourd’hui, direction le sud avec un tian d’aubergines à la mozzarella, nappé d’une sauce tomate basilic maison qui embaume toute la cuisine. Une recette généreuse, colorée, et bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les légumes

Laver les aubergines et les couper en fines rondelles régulières d’environ un demi-centimètre. Utiliser une mandoline, un ustensile muni d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes de façon parfaitement uniforme, facilite grandement le travail. Éplucher et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.

2. Réaliser la sauce tomate basilic

Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer l’oignon émincé pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est-à-dire légèrement transparent et fondant. Ajouter l’ail, puis les tomates pelées écrasées à la fourchette. Incorporer le basilic séché, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes en remuant régulièrement.

3. Préchauffer le four

Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire un mode de cuisson où un ventilateur répartit uniformément la chaleur dans le four.

4. Faire dorer les aubergines

Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les tranches d’aubergines sur chaque face pendant deux à trois minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

5. Monter le tian

Verser la moitié de la sauce tomate basilic dans le fond du plat à gratin. Disposer les rondelles d’aubergines en les intercalant avec des tranches de mozzarella, de façon à former de jolies rangées serrées, un peu comme des dominos debout.

6. Napper et parsemer

Répartir le reste de sauce tomate sur le dessus, saupoudrer d’herbes de Provence et de parmesan râpé. Ajouter quelques feuilles de basilic surgelé décongelé pour parfumer davantage.

7. Cuire au four

Enfourner pendant trente minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Laisser reposer cinq minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, penser à les faire dégorger : saupoudrer les tranches de gros sel pendant vingt minutes avant de les rincer et de les sécher soigneusement. Cette technique permet aussi d’atténuer leur légère amertume naturelle.

Accord mets et vin

Ce tian méditerranéen s’accorde à merveille avec un vin rosé de Provence, frais et fruité, dont les notes légères subliment la douceur de la tomate et la richesse de la mozzarella. Pour les amateurs de vin rouge, un côtes-du-rhône léger fera également une belle association.

L’info en plus

Le tian tire son nom du plat en terre cuite traditionnellement utilisé en Provence pour cuire les légumes au four. Ce mode de cuisson lent et doux permet aux saveurs de bien se mélanger tout en conservant le moelleux des légumes. Une recette emblématique de la cuisine du sud de la France, simple et conviviale.

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Comment servir le tian d’aubergines

Présenter le tian directement dans son plat de cuisson en terre cuite pour un rendu rustique et chaleureux, typique de la table provençale. Accompagner de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur. Servir dans des assiettes creuses en céramique qui permettent de conserver la chaleur du plat, avec une simple fourchette.

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