Sur les étals des marchés provençaux, les tomates confites au citron et safran attirent immanquablement le regard des gourmets pressés. Cette préparation, à mi-chemin entre la conserve raffinée et le plat mijoté, séduit par son mariage inattendu entre l’acidité du citron et la note dorée du safran, épice précieuse issue du pistil séché d’une fleur de crocus. Une recette simple à réaliser, qui demande surtout de la patience pendant la cuisson douce au four.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat savoureux et énergétique, dominé par les lipides de l'huile d'olive et les sucres naturels des tomates, avec une teneur en sel notable due aux citrons confits.
Protéines : Apport protéique très modéré (0, 87 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 53 g pour 100 g), principalement due aux citrons confits ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement léger. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver les tomates, les couper en deux dans le sens de la hauteur et retirer délicatement les graines à l’aide d’une petite cuillère. Cette étape permet d’éviter un excès d’eau pendant la cuisson.
2. Infusion du safran
Faire infuser les pistils de safran dans deux cuillères à soupe d’eau tiède pendant dix minutes. L’eau doit prendre une belle couleur dorée, signe que l’infusion, opération consistant à extraire les arômes d’une plante ou épice dans un liquide chaud, a bien fonctionné.
3. Préparation de la marinade
Mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé, le citron confit coupé en petits dés, le sucre roux, le thym, du sel, du poivre et l’eau safranée dans un bol.
4. Assemblage
Disposer les tomates coupées face vers le haut dans le plat à gratin. Badigeonner généreusement chaque moitié de marinade à l’aide du pinceau de cuisine, en insistant bien dans les creux.
5. Cuisson lente
Enfourner à 120°c pendant environ une heure trente. Les tomates doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées sur les bords, sans se dessécher complètement.
6. Finition
Laisser reposer dix minutes hors du four avant de servir, afin que les arômes se stabilisent et que la texture devienne encore plus soyeuse.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du safran, ne jamais le faire chauffer directement dans l’huile : privilégier toujours une infusion dans un liquide tiède, ce qui préserve ses arômes fragiles et évite l’amertume.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un côtes-de-provence blanc accompagnera parfaitement la douceur sucrée-salée de ce plat, tout en respectant la délicatesse du safran.
L’info en plus
Le mariage entre tomate, citron confit et safran puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on aime associer fraîcheur acidulée et épices nobles pour sublimer les légumes d’été.
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Comment présenter les tomates confites
Disposer les tomates sur un plat de présentation en céramique claire, arrosées d’un filet d’huile de la marinade. Un service tiède, accompagné de tranches de pain grillé, mettra en valeur les couleurs dorées du plat.
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