Sur les étals des marchés grecs comme dans les cuisines familiales françaises, le tzatziki s’impose comme une valeur sûre de la saison chaude. Cette version enrichie au jambon de pays transforme la traditionnelle sauce au concombre en une entrée complète, généreuse et pleine de caractère. Une recette simple à réaliser, qui mérite pourtant toute notre attention pour révéler ses saveurs méditerranéennes.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tzatziki au jambon de pays est un plat équilibré et protéiné, avec un profil nutritionnel favorable grâce à la base de yaourt grec et à l'apport de jambon maigre.
Protéines : Avec près de 9, 4 g de protéines pour 100 g, cette préparation offre un apport protéique intéressant, particulièrement bénéfique pour les repas légers ou les entrées.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 77 g pour 100 g, due principalement au jambon de pays et au yaourt ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le temps de repos au réfrigérateur n'affecte pas le profil nutritionnel. À servir frais en accompagnement ou en entrée.
Par 100 g de recette
87 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
218 kcal
Prot. 23.6 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 10.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 87 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le concombre
Lavez le concombre puis râpez-le grossièrement sans le peler, la peau apporte du croquant et de la couleur. Râper : réduire un aliment en petits filaments à l’aide d’une râpe. Placez la chair râpée dans une passoire fine, salez légèrement et laissez dégorger quinze minutes pour évacuer l’excès d’eau.
2. Égoutter soigneusement
Pressez le concombre entre vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum de liquide. Cette étape est essentielle : un tzatziki réussi ne doit jamais être aqueux.
3. Préparer le jambon
Coupez le jambon de pays en petits dés réguliers d’environ un demi-centimètre. Réservez-en une petite poignée pour la décoration finale.
4. Assembler la base
Dans un grand saladier, versez le yaourt grec bien froid. Ajoutez le concombre égoutté, l’ail pressé, l’huile d’olive et le vinaigre. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère.
5. Incorporer les herbes et le jambon
Saupoudrez d’aneth séché et de menthe séchée. Ajoutez les dés de jambon de pays et mélangez à nouveau sans écraser la préparation. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Laisser reposer au frais
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se marier entre elles.
Mon astuce de chef
Pour un tzatziki encore plus onctueux, choisissez un yaourt grec entier et bien égoutté au préalable dans un filtre à café pendant une heure : vous obtiendrez une texture proche du fromage frais, idéale pour tenir la sauce sans qu’elle ne se liquéfie.
Un vin blanc sec pour accompagner la fraîcheur
Optez pour un assyrtiko grec ou un sauvignon blanc de Loire, bien frais. Leur acidité et leurs notes minérales font merveille avec la fraîcheur du concombre et le caractère salé du jambon de pays.
L’info en plus
Le tzatziki puise ses origines dans la cuisine grecque, où il accompagne traditionnellement les grillades et le pain pita. Sa base de yaourt et de concombre en fait une préparation rafraîchissante, particulièrement appréciée en été. L’ajout de jambon de pays, plus proche des traditions culinaires françaises, apporte une touche gourmande qui transforme cette sauce en véritable entrée complète.
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Comment présenter le tzatziki au jambon de pays
Servez ce tzatziki bien frais dans un joli bol en céramique, accompagné de pain pita tiède ou de tranches de pain grillé. Pour une présentation soignée, déposez la préparation dans des coupelles individuelles et parsemez-la des dés de jambon réservés ainsi que d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika. Un pic à apéritif permettra à vos convives de piocher facilement s’il est servi en amuse-bouche.
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