Sur les étals des marchés du sud, la tomate rougit sous le soleil et appelle une seule idée : le gaspacho. Cette soupe froide venue d’espagne s’impose chaque été comme une alliée fraîcheur, rapide à préparer et redoutablement efficace contre la chaleur. Rédaction terrain, casserole à la main : voici comment réussir un gaspacho digne des plus belles tables andalouses, sans se compliquer la vie.
20 minutes
0 minute
facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Le gaspacho est un plat très léger et peu calorique, dominé par les légumes frais qui constituent plus de 95 % de sa composition.
Protéines : L'apport protéique reste modeste avec environ 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une soupe à base de légumes.
Sel : La teneur en sel est bien maîtrisée à 0, 066 g pour 100 g, grâce à l'absence d'ingrédients salés autres que le pain et l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car elles dépendent de la taille exacte des légumes et de la quantité d'assaisonnement ajoutée. Le gaspacho peut être servi en entrée ou en plat léger lors des repas d'été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 46 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver soigneusement les tomates, le concombre et le poivron. Les couper en gros morceaux, sans se soucier de la finesse : le blender (appareil électrique qui mixe et liquéfie les aliments) fera le travail ensuite. Retirer les pépins du poivron et éplucher le concombre si sa peau est épaisse.
2. Mixer le tout
Placer tous les légumes coupés dans le blender avec l’oignon, l’ail épluché et le pain rassis émietté. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
3. Assaisonner
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le sel, le poivre et quelques gouttes de tabasco. Mixer à nouveau quelques secondes pour bien répartir les saveurs.
4. Filtrer pour plus de finesse
Passer la préparation dans une passoire fine pour retirer les peaux et pépins restants. Cette étape est facultative mais elle apporte une texture soyeuse très appréciée.
5. Laisser refroidir
Verser le gaspacho dans un récipient fermé et le placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Plus il repose, plus les saveurs se marient harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus frais, congeler quelques glaçons faits avec du jus de tomate : ils refroidiront la soupe sans la diluer avec de l’eau.
Accord mets et vin
Un rosé de provence bien frais, léger et fruité, accompagne à merveille l’acidité douce du gaspacho. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fonctionne tout aussi bien.
L’info en plus
Né en andalousie, le gaspacho était autrefois une soupe paysanne à base de pain, d’eau, d’huile et de vinaigre. La tomate, arrivée d’amérique, s’y est ajoutée bien plus tard pour devenir l’ingrédient star qu’on connaît aujourd’hui.
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Comment servir le gaspacho
Verser le gaspacho bien frais dans des verrines transparentes ou des petits bols en céramique blanche pour mettre en valeur sa couleur rouge éclatante. Ajouter quelques dés de concombre et un filet d’huile d’olive en finition. Un pichet en verre glacé permet de le servir directement à table.
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