L’été s’invite dans nos assiettes avec une composition qui fait sensation sur les tables des chroniqueurs gastronomiques : la burrata, cette boule de crème onctueuse venue d’Italie, rencontre ici la fraise et la tomate ancienne dans un mariage sucré-salé aussi audacieux qu’équilibré. Une crème de vinaigre balsamique vient sublimer le tout, apportant cette note acidulée et boisée qui fait toute la différence. Voici une recette qui demande peu de technique mais beaucoup de soin dans le choix des produits.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la burrata, fournissant environ 14, 5 g par portion, soit un tiers des besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 69 g par portion), provenant principalement de la burrata et de la fleur de sel utilisée en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et fruits
Laver les tomates anciennes et les fraises sous l’eau fraîche. Équeuter les fraises puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Couper les tomates anciennes en tranches épaisses ou en quartiers, en conservant leur forme irrégulière qui fait tout leur charme.
2. Torréfier les pignons
Faire chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et y verser les pignons de pin. Les remuer sans cesse pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et embaument la cuisine. Réserver hors du feu, car ils continuent de cuire avec la chaleur résiduelle.
3. Dresser les assiettes
Disposer harmonieusement les tranches de tomates anciennes et les fraises sur chaque assiette, en alternant les couleurs pour un effet visuel réussi. Déposer une burrata entière au centre, ou coupée en deux pour révéler son cœur crémeux, appelé stracciatella, ce mélange de crème et de morceaux de mozzarella qui s’échappe délicatement.
4. Assaisonner avec soin
Arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra, puis tracer de jolis filets de crème de vinaigre balsamique sur l’ensemble de l’assiette. Parsemer de pignons torréfiés, de quelques feuilles de basilic frais légèrement déchirées à la main pour libérer leurs arômes, d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Pour une burrata encore plus savoureuse, sortez-la du réfrigérateur au moins vingt minutes avant de servir : le froid a tendance à masquer les arômes et à figer la texture crémeuse qui fait tout l’intérêt de ce fromage italien.
Accord mets vins
Cette entrée fraîche et légèrement sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un vermentino de Corse ou un vin rosé de Provence bien frais, dont les notes florales viendront équilibrer la douceur des fraises et l’acidité de la tomate.
L’info en plus
La burrata est originaire de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Créée au début du vingtième siècle par des artisans fromagers cherchant à ne rien gaspiller, elle enveloppe dans une poche de mozzarella fraîche un cœur de crème et de chutes de pâte filée. Ce fromage est aujourd’hui l’un des plus prisés de la gastronomie italienne, particulièrement en saison estivale.
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Comment présenter cette entrée fraîcheur
Pour sublimer ce plat, misez sur des assiettes de présentation blanches et larges, qui mettront en valeur les couleurs vives des fraises et des tomates anciennes. Un plat à burrata en céramique artisanale, légèrement creux, permettra de conserver la crème qui s’échappe du fromage. Ajoutez quelques feuilles de basilic fraîches en décoration finale et servez avec du pain grillé à part, présenté dans une corbeille à pain en osier pour une touche rustique et conviviale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3% -
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