Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, la pâte se marie à merveille avec les légumes d’été. Ce soir, la rédaction gourmande vous emmène à la découverte d’un plat simple, coloré et généreux : les fusilli aux courgettes et mozzarella. Une recette du quotidien qui mise sur la fraîcheur des produits et la rapidité d’exécution, sans jamais sacrifier le goût. Enquête et conseils de chef pour réussir ce plat à tous les coups.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce à la mozzarella et au parmesan, mais aussi très gras en raison des fromages et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent à 37, 96 g par portion, provenant principalement des fromages qui constituent plus de 40 % du poids total.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 88 g par portion, principalement due aux fromages ; elle reste acceptable pour un plat principal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées ; idéal en tant que plat principal léger si accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles fines ou en petits dés, selon votre préférence. Si vous possédez une mandoline (ustensile de cuisine à lame réglable pour trancher finement les légumes), c’est le moment idéal pour l’utiliser et obtenir des tranches régulières.
2. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les fusilli et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général entre 10 et 12 minutes, pour obtenir une texture al dente (cuisson ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure).
3. Cuisson des courgettes
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’ail émincé puis les courgettes. Faites revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
4. Assemblage
Égouttez les fusilli en conservant un peu d’eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec les courgettes. Mélangez bien, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier l’ensemble.
5. Touche finale
Coupez la mozzarella en petits cubes et ajoutez-la aux pâtes chaudes, hors du feu, pour qu’elle fonde légèrement sans devenir liquide. Parsemez de parmesan, de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic frais. Poivrez généreusement et servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la mozzarella ne devienne trop liquide et perde sa texture fondante, ajoutez-la toujours hors du feu, quelques minutes avant de servir. La chaleur résiduelle des pâtes suffit à la faire fondre délicatement tout en gardant du crémeux en bouche.
Accord mets et vin
Ce plat végétarien et parfumé s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Sauvignon blanc. Leur fraîcheur acidulée vient équilibrer le fondant de la mozzarella et souligner les notes végétales des courgettes.
L’info en plus
Ce plat puise ses racines dans la cuisine italienne du sud, où pâtes, légumes de saison et fromages frais se marient depuis des générations. Simple et économique, il incarne la philosophie de la cucina povera (cuisine populaire italienne basée sur des ingrédients simples et peu coûteux), où chaque produit est mis en valeur sans artifice.
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Comment servir les fusilli aux courgettes et mozzarella
Pour une présentation soignée, servez ce plat dans de grandes assiettes creuses en céramique blanche, qui mettent en valeur les couleurs vives des courgettes et du basilic. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment et quelques copeaux de parmesan apportent une touche finale élégante. Pour un service à table convivial, optez pour un grand plat de service en terre cuite, typique de la table italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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