Dans les cuisines de Bologne comme dans celles de nos grands-mères italiennes, le cannellonis occupe une place à part. Ce plat généreux, tout en fondant, réconcilie légumes et gourmandise avec une élégance rare. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version aubergines et ricotta, où le végétal se pare de crémeux et de saveurs méditerranéennes. Une recette accessible, que je vais vous détailler pas à pas comme si nous cuisinions ensemble.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce cannellonis végétarien offre un profil énergétique modéré à élevé, typique d'un plat principal complet associant féculents, fromages et légumes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta, la mozzarella et le parmesan, fournissant environ 8, 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 56 g pour 100 g, principalement due aux fromages et au coulis de tomates ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de l'hydratation des pâtes et de la répartition des garnitures. À consommer en portion raisonnable, idéalement accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail émincé, pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et dorées. Salez, poivrez et laissez tiédir.
2. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez la ricotta, les aubergines tiédies, la moitié du parmesan, le basilic séché et une pincée de noix de muscade râpée : épice au goût chaud et légèrement sucré, souvent utilisée en petite quantité. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Garnir les cannellonis
Remplissez la poche à douille avec la farce préparée. Poche à douille : outil en forme de cône permettant de garnir précisément des aliments, ici les tubes de pâte. Farcissez délicatement chaque plaque de cannellonis à sec avec ce mélange, sans forcer pour ne pas les casser.
4. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, versez le coulis de tomates avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites chauffer doucement pendant dix minutes pour développer les arômes.
5. Assembler le plat
Versez un peu de sauce tomate au fond du plat à gratin. Disposez les cannellonis garnis côte à côte. Recouvrez avec le reste de sauce tomate, puis parsemez de mozzarella émiettée et du parmesan restant.
6. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bien gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de servir, pour que la farce se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les plaques de cannellonis à sec ne se dessèchent à la cuisson, veillez à bien napper généreusement chaque tube de sauce tomate avant d’enfourner : la pâte s’hydrate ainsi parfaitement pendant la cuisson.
Accord mets et vin
Ce plat végétarien et fondant s’accorde à merveille avec un vin rouge italien léger comme un Chianti, dont l’acidité tranche agréablement avec le crémeux de la ricotta et la douceur de la tomate.
L’info en plus
Le cannellonis, littéralement « gros roseaux » en italien, est une spécialité originaire d’Émilie-Romagne. Traditionnellement farci de viande, il se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes végétariennes, dont celle-ci, mettant à l’honneur l’aubergine, légume emblématique du sud de l’Italie.
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Comment présenter le plat
Servez les cannellonis directement dans le plat à gratin en terre cuite, encore fumants, pour conserver leur chaleur à table. Accompagnez de quelques feuilles de basilic frais et proposez du parmesan supplémentaire dans une petite coupelle à parmesan, pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.
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