La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique de la cuisine méditerranéenne : les aubergines à la grecque. Ce plat parfumé, à la fois simple et savoureux, séduit par son équilibre entre douceur et acidité. Une escapade culinaire accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré, riche en lipides grâce à l'huile d'olive, avec une bonne teneur en fibres provenant des aubergines et des tomates.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 07 g pour 100 g), typique d'un plat végétarien à base de légumes.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 19 g pour 100 g), principalement due aux tomates en conserve et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être consommé chaud ou froid et se conserve bien au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en rondelles épaisses d’environ deux centimètres. Les saler légèrement et les laisser reposer trente minutes sur du papier absorbant : cette technique, appelée dégorgement (procédé qui consiste à faire sortir l’eau et l’amertume d’un légume grâce au sel), permet d’obtenir une texture plus fondante.
2. Faire revenir les légumes
Éponger les rondelles d’aubergines, puis les faire dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté. Réserver. Dans la même cocotte, faire suer l’oignon émincé et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Mijoter la sauce
Ajouter les tomates pelées, le vin blanc, l’origan, le laurier et la coriandre en grains. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes pour que les saveurs se marient bien.
4. Cuire les aubergines dans la sauce
Remettre les rondelles d’aubergines dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas les casser.
5. Finaliser et dresser
Retirer la feuille de laurier, ajouter un filet de jus de citron et parsemer de persil frais ciselé. Laisser tiédir avant de servir, ce plat étant tout aussi délicieux dégusté froid.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes, préparez ce plat la veille : les aubergines à la grecque n’en seront que meilleures après une nuit au réfrigérateur, le temps que les épices infusent pleinement la chair fondante des légumes.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec grec comme l’assyrtiko, ou à défaut un côtes-de-provence blanc, accompagnera à merveille l’acidité des tomates et la richesse de l’huile d’olive.
L’info en plus
Les aubergines à la grecque, ou melitzanes en grec, s’inscrivent dans la tradition des plats appelés ladera : des préparations mijotées à l’huile d’olive, sans viande, typiques de la cuisine méditerranéenne et souvent servies lors du carême orthodoxe.
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Comment présenter le plat
Servez ces aubergines dans un plat à tajine ou un plat de service en terre cuite pour rester dans l’esprit méditerranéen. Accompagnez de pain pita tiède et proposez des assiettes creuses pour recueillir la sauce parfumée.
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