La ratatouille, c’est un peu le soleil de la Provence dans une cocotte. Ce plat mijoté, gorgé de légumes colorés et d’huile d’olive, traverse les générations sans jamais se démoder. Aujourd’hui, en bon chef, je vous emmène pas à pas vers une ratatouille authentique, simple à réaliser et diablement savoureuse.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : La ratatouille est un plat méditerranéen léger en calories mais riche en graisses en raison de l'huile d'olive, avec un bon apport en fibres et en vitamines grâce aux légumes variés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, avec environ 1, 1 g pour 100 g de recette, ce qui est typique d'un plat à base de légumes.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 061 g pour 100 g, ce qui en fait un plat peu salé et adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La ratatouille se marie bien avec une protéine (viande, poisson) pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 49 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Concassez les tomates après les avoir pelées.
2. Faire suer les oignons
Dans votre cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur), faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides pendant environ cinq minutes, sans les brûler.
3. Ajouter l’ail et les aubergines
Incorporez l’ail haché puis les cubes d’aubergines. Remuez bien pour que chaque morceau s’imprègne d’huile et de saveurs. Laissez cuire dix minutes en remuant régulièrement.
4. Intégrer les poivrons et courgettes
Ajoutez les poivrons et les courgettes dans la cocotte. Mélangez délicatement l’ensemble, puis laissez cuire encore dix minutes à feu doux pour que les légumes commencent à fondre.
5. Ajouter les tomates et les aromates
Versez les tomates concassées, ajoutez le thym, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez, mélangez bien. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant vingt-cinq minutes.
6. Vérifier la cuisson
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Les légumes doivent être tendres mais garder un peu de tenue. Retirez le laurier et les branches de thym avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus parfumée, faites cuire chaque légume séparément avant de les réunir : cela évite l’excès d’eau et préserve les saveurs individuelles de chaque légume. C’est la vraie méthode provençale, un peu plus longue mais qui change tout.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille cette ratatouille grâce à sa fraîcheur et ses notes fruitées qui équilibrent la richesse des légumes mijotés.
L’info en plus
La ratatouille est originaire de Nice, où elle était autrefois un plat paysan destiné à utiliser les légumes du potager en fin d’été. Son nom viendrait du verbe provençal ‘ratouiller’, qui signifie touiller, mélanger grossièrement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
DUCROS - Herbes de Provence 120 gFACILE D'UTILISATION : Les herbes de Provence sont prêtes à l'emploi. Il suffit de doser avec votre cuillère directement dans le flacon et de les saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons avant la cuisson PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Les herbes de Provences Ducros sont idéales pour toutes les préparations salées chaudes. Idéales pour parfumer les sauces tomates et mijotées. Elles donneront du goût à vos marinades, grillades, plats en sauce et plats au four NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes3,61 €3,12 €-14% -
DUCROS - Herbes de Provence 40 gL'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues1,80 €1,66 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ROVSUN Cocotte Fonte Émaillée 4,7L(5QT) Citrouille Halloween, Induction🔥 Grande capacité & diffusion homogène de la chaleur Fabriquée en fonte émaillée haut‑de‑gamme, cette cocotte ovale 7,1 L diffuse et conserve la chaleur de façon uniforme. Volume généreux idéal pour grosses viandes, rôtis, ragoûts familiaux et préparation de pains maison, préserve toutes les saveurs des ingrédients. 🔒 Couvercle lourd pour étanchéité optimale & circulation de vapeur Le couvercle épais s’ajuste parfaitement au corps de la marmite ovale. Bonne étanchéité limite la perte d’humidité durant la cuisson longue. Vos viandes et légumes restent tendres et juteux sans ajouter constamment de l’eau. 🥘 Forme ovale polyvalente, tous feux et compatible four pour boulangerie Capacité 7,1 L (7.5QT), parfait pour grandes familles et repas festifs. Compatible induction, gaz, vitrocéramique, plaques électriques et four. Idéal pour saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain. La forme ovale accueille facilement des pièces de viande entières. 🧤 Accessoires complets inclus : gants isolants + tapis thermique + notice d’emploi Livrée avec gants anti‑chaleur et tapis isolant pour manipuler la cocotte chaude sans risque de brûlure. Notice détaillée fournie pour la première utilisation. Surface émaillée lisse, nettoyage facile à la main. **Non compatible lave‑vaisselle**. ✨ Finition noire élégante, fonte résistante & emballage renforcé Finition noire brillante, vous pouvez servir directement à table après cuisson. La fonte émaillée résiste aux aliments acides, sans goût parasite. Emballage renforcé pour éviter rayures et chocs pendant le transport.56,99 € -
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,00 €-51%
Comment servir la ratatouille
Servez la ratatouille bien chaude dans des assiettes creuses en terre cuite, typiques de la Provence, pour prolonger l’ambiance méditerranéenne. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale. Elle accompagne parfaitement une viande grillée ou un poisson blanc.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Gibson Elite Service à Vaisselle 16 Pièces Comprenant Assiettes Creuses et Bols, en Terre Cuite avec Glaçure Réactive, Collection Dreamweaver, Couleur Sable ÉcruContenu : service pour 4 personnes comprenant : 4 assiettes plates de 27,3 cm, 4 assiettes à dessert de 21,6 cm, 4 assiettes creuses de 22,9 cm et 4 bols à céréales de 15,2 cm Conseils d’entretien : magnifique vaisselle résistante au lave-vaisselle et au micro-ondes Terre cuite/Glaçure réactive : l’opération consistant à appliquer la glaçure réactive sur de la vaisselle permet de faire ressortir les différentes couleurs qui interagissent au sein de cet enduit vitrifiable afin de créer un sublime effet coloré En raison de la nature réactive de la glaçure, chaque pièce en grès est unique La terre cuite est une matière extrêmement résistante utilisée depuis l’Empire romain pour la fabrication de vaisselle Style naturel : la terre cuite confère un joli aspect à la vaisselle grâce à sa glaçure naturelle Entreprise familiale : Gibson Homewares, entreprise basée à Los Angeles en Californie, est l’un des principaux fabricants d’articles ménagers et d’accessoires de table du marché Entreprise familiale depuis plus de 40 ans, On a développé pour nos clients à travers le monde plusieurs marques qui suivent les tendances, sont innovantes et offrent un bon rapport qualité/prix, telles que Martha Stewart, Sur La Table, Crock-Pot, Babish, Spice by Tia Mowry, Kenmore, Oster, et bien d’autres108,71 €80,36 €-26% -
Lot de 6 assiettes creuses Ø 21,2 cm en grès peint à la main, terre cuite, 4 tonsLot de 6 assiettes creuses, 4 tons en grès peint à la main (grès) avec liseré marron. Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm. Passe au lave-vaisselle. Passe au micro-ondes. Couleur : terre cuite Lot de 6 assiettes creuses 4 tons Couleur : terre cuite En grès peint à la main (grès) Avec passepoil marron Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm31,29 €29,97 €-4%
