Sur les étals des marchés, l’aubergine attend souvent son heure de gloire sans jamais vraiment l’obtenir. Yotam Ottolenghi, chef britannico-israélien devenu icône de la cuisine végétale contemporaine, lui a offert ses lettres de noblesse. Sa recette d’aubergines fondantes, nappées d’une sauce au tahini et parsemées de grenade, est devenue culte. Une explosion de textures et de saveurs qui transforme ce légume modeste en plat de résistance. Voici comment reproduire chez vous cette merveille orientale, sans stress et avec les bons gestes.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et du tahini, avec un bon apport en fibres grâce aux aubergines et à la grenade.
Protéines : Apport modéré en protéines (2, 9 g pour 100 g), principalement issues du tahini et du yaourt grec, insuffisant pour constituer une source protéique majeure.
Sel : Teneur en sel notable (0, 37 g pour 100 g) due à l'ajout de sel et au tahini, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat gagne à être accompagné de légumes crus ou d'une salade pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 8.8 g
Par portion (4 parts)
409 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 27.1 g —
Lip. 30.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Préchauffez le four à 220 degrés. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, incisez la chair en croisillons sans percer la peau : cela permettra à la chaleur de pénétrer plus facilement et à l’aubergine de fondre parfaitement, c’est-à-dire devenir très tendre et onctueuse à cœur.
2. Badigeonner et enfourner
Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive avec le pinceau de cuisine, salez et poivrez. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit dorée et bien fondante.
3. Préparer la sauce tahini
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol le tahini (pâte de sésame utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient), le yaourt grec, le jus de citron et l’ail écrasé. Ajoutez un peu d’eau petit à petit pour obtenir une texture fluide qui nappe bien le dos d’une cuillère.
4. Torréfier les pignons
Faites dorer les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sèche, sans matière grasse, en surveillant bien car ils brûlent vite. Réservez-les de côté.
5. Égrainer la grenade
Coupez la grenade en deux et récupérez les graines en tapant le dos du fruit avec une cuillère au-dessus d’un bol, pour éviter les projections de jus qui tache.
6. Dresser le plat
Disposez les aubergines fondantes sur un plat de service. Nappez généreusement de sauce tahini, parsemez de graines de grenade, de pignons torréfiés et de persil plat ciselé.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que vos aubergines sont parfaitement cuites, piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance, comme dans du beurre mou. Si l’aubergine reste ferme, prolongez la cuisson de 5 minutes plutôt que de la sortir trop tôt, le fondant est la clé de cette recette.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire, dont la vivacité contrebalance la richesse du tahini. Un rosé provençal frais fonctionne également très bien avec les notes acidulées de la grenade.
L’info en plus
Ce plat est directement inspiré de la cuisine du Moyen-Orient, région d’origine de Yotam Ottolenghi. Le tahini, ingrédient phare de cette recette, est une pâte de sésame utilisée depuis des siècles dans la cuisine levantine, que l’on retrouve aussi dans le houmous ou le baba ganoush. L’association aubergine-tahini-grenade est emblématique de la cuisine israélienne moderne, qui puise dans les traditions arabe, juive et méditerranéenne.
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Comment présenter ce plat
Servez les aubergines tièdes plutôt que brûlantes, sur un grand plat de présentation plat de style oriental, si possible en céramique émaillée pour souligner les couleurs vives de la grenade et du persil. Un plat de service creux en terre cuite apportera une note authentique et rustique, en accord avec l’esprit méditerranéen de la recette.
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