La rédaction s’est penchée ce mois-ci sur une tendance qui cartonne dans les cuisines healthy : la pizza green sans gluten. Verdure, croustillant et légèreté sont au menu de cette recette qui réconcilie gourmandise et alimentation équilibrée. Une pâte alternative, une garniture pleine de fraîcheur, et le tour est joué pour épater vos convives sans culpabiliser.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pizza équilibrée et énergétique, combinant une base sans gluten avec une garniture généreuse de légumes frais et d'avocat, offrant un profil nutritionnel favorable pour un repas complet.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la mozzarella et aux légumes, fournissant environ 6 g de protéines pour 100 g de pizza.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 14 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage, ce qui convient à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La pizza peut être servie avec une salade pour augmenter l'apport en fibres et légumes.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 21.7 g —
Lip. 9.3 g
dont saturés 1.7 g · sucres 0.7 g · fibres 2.5 g · sel 0.14 g
Par portion (4 parts)
565 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 69.2 g —
Lip. 29.6 g
dont sucres 2.2 g · fibres 8.1 g · sel 0.46 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sans gluten
Dans un saladier, mélanger la farine de riz et la farine de sarrasin. Diluer la levure de boulanger sans gluten dans l’eau tiède, laisser reposer 5 minutes puis verser sur les farines avec l’huile d’olive. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu plus collante qu’une pâte classique, c’est tout à fait normal.
2. Laisser pousser la pâte
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte 1 heure dans un endroit tiède. Elle va légèrement gonfler, même sans gluten, grâce à la levure de boulanger, un champignon microscopique qui produit du gaz carbonique et fait lever les pâtes.
3. Étaler la pâte
Fariner le plan de travail avec un peu de farine de riz. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 5 millimètres. La transférer délicatement sur la pierre à pizza ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Préparer la base verte
Laver et essorer les épinards frais. Les mixer avec un filet d’huile d’olive, le jus de citron et une pincée de sel pour obtenir une pesto d’épinards onctueux. Étaler cette base sur la pâte comme on le ferait avec une sauce tomate classique.
5. Ajouter les légumes
Couper la courgette en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Détailler le brocoli frais en petits bouquets. Répartir harmonieusement ces légumes sur la pâte, sans surcharger pour garder un résultat croustillant.
6. Garnir de fromage
Émietter la mozzarella en petits morceaux et la disperser sur la pizza. Parsemer de pignons de pin pour apporter du croquant et une note légèrement torréfiée en cuisson.
7. Enfourner
Préchauffer le four à 220 degrés. Enfourner la pizza pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et le fromage bien fondu.
8. Dresser et finaliser
À la sortie du four, disposer des tranches d’avocat frais et quelques feuilles de basilic ciselées. Un tour de moulin à poivre, un dernier filet d’huile d’olive, et la pizza green est prête à être dégustée.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus digeste, ajoutez une cuillère à café de graines de lin moulues dans le mélange de farines : elles renforcent la tenue de la pâte sans gluten grâce à leur pouvoir liant, c’est-à-dire leur capacité à retenir l’eau et à souder les ingrédients entre eux.
Un vin blanc sec pour accompagner la fraîcheur
Un verdicchio italien ou un sauvignon blanc de Loire, bien frais, sublimera les notes végétales de cette pizza sans écraser la légèreté des légumes et de l’avocat.
L’info en plus
La pizza sans gluten a gagné en popularité avec la démocratisation des régimes sans gluten, que ce soit pour des raisons médicales comme la maladie cœliaque, ou par choix alimentaire. La version green, quant à elle, s’inscrit dans la tendance healthy qui valorise les légumes de saison en garniture principale plutôt qu’en accompagnement.
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Comment servir la pizza green sans gluten
Pour une présentation soignée, découpez la pizza directement sur une planche à pizza en bois, qui apporte un côté rustique et convivial. Servez les parts sur des assiettes plates de couleur neutre pour faire ressortir le vert éclatant de la garniture. Un petit bol à sauce pourra accompagner un filet d’huile d’olive citronnée à ajouter selon les goûts.
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