Le printemps s’invite dans nos assiettes et la rédaction a testé pour vous une recette qui coche toutes les cases : légère, colorée et pleine de peps. La salade de quinoa aux agrumes et menthe fraîche séduit autant les adeptes du rééquilibrage alimentaire (pratique consistant à manger plus sainement sans se priver) que les gourmands pressés. Une enquête gustative qui vaut le détour.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, riche en graisses saines et en fibres, idéal pour un repas complet et nourrissant.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 10, 6 g pour 100 g, provenant du quinoa, des amandes et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 09 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée la veille pour une meilleure absorption des saveurs.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 420 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.3 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 5.7 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Rincez le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine (cela retire la saponine, une substance naturelle qui donne un goût amer). Faites-le cuire dans le bouillon de légumes pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Égouttez et laissez tiédir.
2. Préparation des agrumes
Pelez à vif les agrumes, c’est-à-dire retirez la peau et la peau blanche pour ne garder que la chair juteuse. Détaillez-les en quartiers et récupérez le jus qui s’écoule, il servira pour la vinaigrette.
3. Réalisation de la vinaigrette
Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et le jus des agrumes récupéré. Salez et poivrez selon votre goût. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
4. Toasting des amandes
Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Cette étape, appelée toasting, révèle leurs arômes et apporte du croquant.
5. Assemblage final
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les quartiers d’agrumes, les raisins secs et les amandes toastées. Ajoutez la menthe fraîche ciselée et les graines de sésame. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez la salade la veille et laissez-la reposer une nuit au frais : le quinoa absorbera tous les parfums des agrumes et de la menthe, comme une véritable infusion de fraîcheur.
Accord mets et vin
Cette salade acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur minérale répond parfaitement aux notes d’agrumes.
L’info en plus
Le quinoa, originaire des Andes sud-américaines, était considéré par les Incas comme la graine mère, symbole de fertilité et d’abondance. Aujourd’hui reconnu comme une pseudo-céréale complète, il s’est imposé dans les cuisines du monde entier pour ses qualités nutritionnelles remarquables.
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Comment présenter cette salade de quinoa
Pour sublimer ce plat, optez pour un grand plat de service en céramique blanche qui mettra en valeur les couleurs vives des agrumes et du vert de la menthe. Servez dans des assiettes creuses ou des bols à salade individuels, accompagnés de fourchettes classiques. Une touche de menthe fraîche et quelques zestes d’agrumes en décoration finale apporteront du relief visuel à l’ensemble.
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