Sur les étals des marchés, l’abricot connaît son heure de gloire estivale. Mais la rédaction a testé une version qui sublime ce fruit trop souvent cantonné à la confiture : rôti au four, parfumé au romarin, il révèle une profondeur aromatique surprenante. Associé à la fraîcheur acidulée du yaourt grec (yaourt épais et onctueux, égoutté pour retirer le petit-lait), ce dessert simple se hisse au rang des grandes réussites de la cuisine méditerranéenne.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce dessert méditerranéen est modérément énergétique avec un profil équilibré entre glucides naturels et protéines, grâce au yaourt grec.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 5, 5 g pour 100 g, principalement fourni par le yaourt grec et les amandes.
Sel : La teneur en sel est très faible à 0, 026 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé et adapté à une consommation régulière.
Les sucres proviennent essentiellement des abricots frais et du miel, des sucres naturels. À consommer de préférence en fin de repas ou comme dessert occasionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 11.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Préchauffer le four à 200°c. Laver les abricots, les couper en deux et retirer le noyau. Les disposer côté chair vers le haut dans le plat à gratin légèrement beurré.
2. Assaisonner et parfumer
Arroser les abricots de miel à l’aide du pinceau de cuisine. Effeuiller le romarin et parsemer les fruits de quelques aiguilles. Ajouter quelques noisettes de beurre et un filet de jus de citron pour équilibrer la douceur.
3. Enfourner
Glisser le plat au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords. Surveiller la cuisson pour éviter qu’ils ne se déssèchent.
4. Torréfier les amandes
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle chaude, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes. Réserver hors du feu.
5. Préparer le yaourt
Mélanger le yaourt grec avec le sucre vanillé dans un bol. Répartir cette préparation dans quatre coupelles individuelles.
6. Dresser et servir
Déposer les abricots tièdes sur le yaourt, arroser du jus de cuisson au fond du plat, et parsemer d’amandes torréfiées. Servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum du romarin sans qu’il devienne trop présent, glisser les branches entières sous les abricots pendant la cuisson plutôt que d’en effeuiller directement sur les fruits. La chaleur diffusera l’arôme en douceur, et vous pourrez retirer les branches avant de servir.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes accompagnera à merveille ce dessert, en écho à la douceur du miel et à l’acidité de l’abricot. Pour une version sans alcool, une infusion glacée au thym citron apporte une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
L’abricot rôti est un classique revisité de la cuisine méditerranéenne, où le fruit se marie traditionnellement aux herbes aromatiques comme le thym ou le romarin. Cette association sucrée-salée subtile évoque les desserts provençaux, tandis que le yaourt grec ancre la recette dans les traditions culinaires du bassin oriental de la Méditerranée.
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Comment présenter ce dessert
Pour une présentation soignée, privilégier des coupelles en céramique artisanale ou des verrines transparentes qui laissent apparaître les couches de yaourt et de fruits. Un filet de miel supplémentaire et quelques feuilles de romarin fraîches en décoration finale apportent une touche visuelle raffinée, digne d’une table de fête.
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