La saison des figues arrive, et avec elle, une occasion parfaite de réaliser un dessert qui sent bon le sud de la France. Cette tarte aux figues et amandes conjugue la douceur fondante du fruit et le croquant subtil de la frangipane (crème pâtissière mélangée à de la poudre d’amandes). Une recette simple, accessible à tous, qui impressionnera pourtant vos convives à la fin du repas.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux figues et amandes est un dessert énergétique et riche, avec un profil nutritionnel marqué par une teneur élevée en lipides et en sucres.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs, ce qui en fait un dessert relativement protéiné pour sa catégorie.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 42 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
387 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 32.2 g —
Lip. 21.9 g
Par portion (4 parts)
848 kcal
Prot. 13.7 g —
Gluc. 70.3 g —
Lip. 47.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Réaliser la frangipane
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Bien mélanger pour que la préparation soit lisse.
3. Garnir la tarte
Verser la frangipane sur le fond de tarte et lisser à l’aide d’une spatule. Laver les figues, les couper en quartiers et les disposer harmonieusement sur la crème d’amandes, en les enfonçant légèrement.
4. Cuire au four
Enfourner la tarte à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et gonflée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
5. Finaliser et napper
À la sortie du four, badigeonner la tarte encore chaude avec le miel de lavande à l’aide d’un pinceau. Parsemer d’amandes effilées légèrement torréfiées pour apporter du croquant. Laisser tiédir avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne détrempe avec le jus des figues, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes avant d’ajouter la frangipane. Une astuce de chef qui garantit un fond bien croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte se marie idéalement avec un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes fruitées et miellées viendront sublimer la douceur des figues.
L’info en plus
La figue est un fruit emblématique du bassin méditerranéen, cultivé depuis l’Antiquité. Associée à l’amande, elle rappelle les saveurs ensoleillées de la Provence et du sud de l’Italie, où ces deux ingrédients sont rois dans la pâtisserie traditionnelle.
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Comment servir la tarte aux figues et amandes
Présentez cette tarte tiède ou froide sur un plat de présentation à tarte en céramique, pour mettre en valeur les couleurs pourpres des figues. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille, dressée dans une coupelle à dessert. Un service simple mais élégant qui ravira vos invités.
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