Dans le grand théâtre de la cuisine italienne, il existe un plat qui incarne à lui seul toute la générosité de la région de Campanie : la parmigiana di melanzane. Ce gratin d’aubergines, loin des versions expéditives que l’on croise parfois dans nos assiettes, mérite qu’on lui consacre un peu de temps et beaucoup d’attention. Aujourd’hui, je vous emmène pas à pas dans la réalisation de cette recette authentique, celle qui fait chanter les papilles et qui rassemble les familles autour de la table du dimanche.
40 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergines est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses provenant des fromages et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est important grâce à la mozzarella et au parmesan, ce qui en fait un plat nourrissant et rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux conserves de tomates et aux fromages utilisés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, car ce plat cumule les graisses saturées et les calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 8.4 g
Par portion (4 parts)
702 kcal
Prot. 37.5 g —
Gluc. 37.3 g —
Lip. 43.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches fines d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Utiliser une mandoline de cuisine (un ustensile qui permet de trancher les légumes en tranches régulières et fines) facilite grandement cette étape et garantit une cuisson homogène.
2. Saler et dégorger
Disposer les tranches d’aubergines sur un torchon propre, les saupoudrer de sel et laisser reposer trente minutes. Ce petit geste patient permet d’éliminer l’amertume naturelle du légume et son excès d’eau, ce qui évite un gratin trop liquide.
3. Fariner et frire
Éponger les tranches, les fariner légèrement de chaque côté, puis les faire frire dans l’huile d’olive bien chaude jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
4. Préparer la sauce tomate
Faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates pelées écrasées, le basilic, une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité, du sel et du poivre. Laisser mijoter vingt minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5. Monter le gratin
Dans un plat à gratin, alterner une couche de sauce tomate, une couche d’aubergines frites, du parmesan râpé et des morceaux de mozzarella. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce et le parmesan.
6. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant trente minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et doré. Laisser reposer dix minutes avant de servir : ce repos permet aux couches de bien se tenir lors du service.
Mon astuce de chef
Pour une parmigiana encore plus digeste, remplacez la friture par une cuisson des tranches d’aubergines au four sur une plaque huilée pendant vingt minutes à 200 degrés : le résultat sera tout aussi savoureux et bien plus léger.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo accompagnera parfaitement l’onctuosité de ce plat, sa fraîcheur tranchant avec le fondant du fromage fondu.
L’info en plus
La parmigiana di melanzane trouverait son origine dans le sud de l’Italie, entre Sicile et Campanie, où les aubergines abondent depuis des siècles. Le nom ferait référence non pas au parmesan, mais au mot sicilien palmigiana, désignant les lames de bois superposées comme des volets, en écho aux couches du plat.
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Comment présenter la parmigiana
Servez ce plat généreux dans un plat à gratin en céramique directement posé sur la table, façon trattoria familiale. Découpez des parts carrées à l’aide d’une spatule plate et déposez-les dans des assiettes creuses italiennes pour conserver la chaleur et le jus. Un peu de basilic frais posé sur le dessus apportera couleur et parfum au moment du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Petit plat à gratin en céramique, pour 1 personne, avec poignées en céramique, petit four pour lasagnes, tiramisu, moule à pâtisserieCet élégant plat à gratin en céramique séduit par son motif floral romantique peint à la main dans un style maison de campagne. L'extérieur vert riche avec des ornements blancs en filigrane s'harmonise merveilleusement avec l'intérieur crème accentué par des fleurs rouges délicates et un bord ondulé rouge vif, un véritable bijou pour votre cuisine. Avec ses dimensions parfaitement coordonnées de 23 x 14,4 x 5 cm, ce plat à gratin est petit et compact, mais offre suffisamment d'espace pour 1 à 2 portions. Que ce soit un gratin de pommes de terre crémeux, des enchilades épicées, un ragoût de fruits juteux ou une crème brûlée fondante délicate, ce moule à pâtisserie fait de chaque rêve culinaire une réalité. Le moule à four intelligemment conçu avec des poignées en céramique allie esthétique et fonctionnalité. Les poignées latérales stables et ergonomiques garantissent une prise en main sûre et antidérapante, même avec des gants de cuisine épais. Ainsi, vous transportez facilement et en toute sécurité des friandises chaudes du four directement à la table couverte. Ce moule de cuisson de qualité supérieure en céramique robuste convainc par sa finition de première classe. Passe au four jusqu'à 250 °C et au micro-ondes, le glaçage professionnel assure une conduction optimale de la chaleur et empêche efficacement les aliments de coller. La surface lisse passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Ce plat décoratif en céramique est bien plus qu'un simple plat de cuisson : il s'agit d'un plat de service, d'un bol de rangement et d'une décoration de table en un. Le beau design intemporel de style maison de campagne vintage en fait le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage, Noël ou toute personne qui aime cuisiner et vivre avec style.18,90 €
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MamboCat Spaghetti Lot de 6 assiettes à pâtes Ø 23,5 cm 550 ml Décoration | Porcelaine, six personnes, assiettes creuses pour pâtes, salade, soupes, antipasti, blanc avec décoration de pâtes noiresLot de 6 assiettes à spaghettis MamboCat, 550 ml, assiettes creuses avec rebord large, idéales pour les pâtes, salades, soupes et plats méditerranéens Fabriqué en porcelaine, adapté pour six personnes, la surface lisse est adaptée pour un usage quotidien ainsi que pour les repas sociaux avec des invités Idéal pour les rigatoni, spaghetti, penne, risotto, salades ou soupes. Peut également être utilisée comme assiette pour antipasti, bols ou plats d'accompagnement Décoration : assiette blanche avec des inscriptions en noir et gris telles que « spaghetti », « carbonara », « lasagne » et « pâtes », ainsi que des ornements incurvés sur le bord de l'assiette Chacune : diamètre 23,5 cm, diamètre du miroir 8 cm, diamètre de la base 9 cm, largeur du rebord 3,5 cm, hauteur 6,5 cm, poids 590 g, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes36,99 € -
LIVELLO Lot de 6 assiettes à pâtes en porcelaine blanche, 26,5 cm | Format généreux pour servir risottos, salades, plats en sauce et recettes gourmandes lors des repas quotidiens ou festifs.SERVICE POUR 6 PERSONNES – Un ensemble harmonieux pour dresser une table élégante lors des repas quotidiens, dîners en famille ou réceptions. FORMAT GÉNÉREUX DE 26,5 CM – Offre suffisamment d’espace pour présenter joliment spaghetti, raviolis, risottos et recettes gourmandes. PORCELAINE BLANCHE ÉLÉGANTE – Sa teinte intemporelle met en valeur les couleurs des aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle. UTILISATION POLYVALENTE – Convient également aux salades composées, plats principaux, préparations en sauce et spécialités méditerranéennes. DESIGN SOBRE ET RAFFINÉ – Une forme minimaliste adaptée aussi bien à une cuisine moderne qu’à une table classique lors des grandes occasions.45,04 €
