La ratatouille, c’est un peu le soleil de la Provence dans une cocotte. Ce plat mijoté, gorgé de légumes colorés et d’huile d’olive, traverse les générations sans jamais se démoder. Aujourd’hui, en bon chef, je vous emmène pas à pas vers une ratatouille authentique, simple à réaliser et diablement savoureuse.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : La ratatouille est un plat méditerranéen léger en calories mais riche en graisses en raison de l'huile d'olive, avec un bon apport en fibres et en vitamines grâce aux légumes variés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, avec environ 1, 1 g pour 100 g de recette, ce qui est typique d'un plat à base de légumes.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 061 g pour 100 g, ce qui en fait un plat peu salé et adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La ratatouille se marie bien avec une protéine (viande, poisson) pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 49 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Concassez les tomates après les avoir pelées.
2. Faire suer les oignons
Dans votre cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur), faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides pendant environ cinq minutes, sans les brûler.
3. Ajouter l’ail et les aubergines
Incorporez l’ail haché puis les cubes d’aubergines. Remuez bien pour que chaque morceau s’imprègne d’huile et de saveurs. Laissez cuire dix minutes en remuant régulièrement.
4. Intégrer les poivrons et courgettes
Ajoutez les poivrons et les courgettes dans la cocotte. Mélangez délicatement l’ensemble, puis laissez cuire encore dix minutes à feu doux pour que les légumes commencent à fondre.
5. Ajouter les tomates et les aromates
Versez les tomates concassées, ajoutez le thym, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez, mélangez bien. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant vingt-cinq minutes.
6. Vérifier la cuisson
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Les légumes doivent être tendres mais garder un peu de tenue. Retirez le laurier et les branches de thym avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus parfumée, faites cuire chaque légume séparément avant de les réunir : cela évite l’excès d’eau et préserve les saveurs individuelles de chaque légume. C’est la vraie méthode provençale, un peu plus longue mais qui change tout.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille cette ratatouille grâce à sa fraîcheur et ses notes fruitées qui équilibrent la richesse des légumes mijotés.
L’info en plus
La ratatouille est originaire de Nice, où elle était autrefois un plat paysan destiné à utiliser les légumes du potager en fin d’été. Son nom viendrait du verbe provençal ‘ratouiller’, qui signifie touiller, mélanger grossièrement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
DUCROS - Herbes de Provence 120 gFACILE D'UTILISATION : Les herbes de Provence sont prêtes à l'emploi. Il suffit de doser avec votre cuillère directement dans le flacon et de les saupoudrer sur vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons avant la cuisson PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Les herbes de Provences Ducros sont idéales pour toutes les préparations salées chaudes. Idéales pour parfumer les sauces tomates et mijotées. Elles donneront du goût à vos marinades, grillades, plats en sauce et plats au four NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes3,61 €3,12 €-14% -
Ducros Herbes De Provence,185 GMÉLANGE D'HERBES AROMATIQUES : Association de romarin, sarriette, basilic, marjolaine, origan et thym pour accompagner de nombreuses recettes salées. SAVEURS MÉDITERRANÉENNES : Apporte des notes aromatiques inspirées de la cuisine provençale et méditerranéenne. UTILISATION POLYVALENTE : Convient aux grillades, marinades, légumes, sauces tomate, poissons, viandes et plats mijotés. DOSAGE FACILE : S'utilise directement dans les préparations afin d'ajuster l'intensité aromatique selon les besoins. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment.5,42 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €52,99 €-12%
Comment servir la ratatouille
Servez la ratatouille bien chaude dans des assiettes creuses en terre cuite, typiques de la Provence, pour prolonger l’ambiance méditerranéenne. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale. Elle accompagne parfaitement une viande grillée ou un poisson blanc.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
KitchenCraft Idilica Stoneware Pasta Bowls, lot de 4 bols en céramique peu profonds, résistants au micro-ondes et au lave-vaisselle, couleurs assortiesCE QUE VOUS OBTENEZ : un ensemble de quatre bols à pâtes en grès de couleurs assorties UN MÉLANGE DE COULEURS : l'ensemble comprend quatre couleurs distinctes, dont moutarde, terre cuite, vert et mastic. DESIGN EXCLUSIF : ces bols à pâtes présentent une texture ondulée unique et une finition mate. CONVIVIALITÉ AVEC LE MICRO-ONDES : pratique pour réchauffer vos repas à tout moment. CONVIVIALITÉ AVEC LE LAVE-VAISSELLE : assure un nettoyage sans effort une fois le repas terminé.43,31 €35,95 €-17% -
Lot de 6 assiettes creuses Ø 21,2 cm en grès peint à la main, terre cuite, 4 tonsLot de 6 assiettes creuses, 4 tons. En grès peint à la main (grès). Avec bordure marron. Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Couleur : terre cuite Lot de 6 assiettes creuses, 4 tons. Couleur : terre cuite En grès peint à la main (grès) Avec bordure marron Dimensions : Ø 21,2 x H. 5,5 cm environ38,00 €
