La ratatouille, c’est un peu le soleil de la Provence dans une cocotte. Ce plat mijoté, gorgé de légumes colorés et d’huile d’olive, traverse les générations sans jamais se démoder. Aujourd’hui, en bon chef, je vous emmène pas à pas vers une ratatouille authentique, simple à réaliser et diablement savoureuse.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : La ratatouille est un plat méditerranéen léger en calories mais riche en graisses en raison de l'huile d'olive, avec un bon apport en fibres et en vitamines grâce aux légumes variés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à faible, avec environ 1, 1 g pour 100 g de recette, ce qui est typique d'un plat à base de légumes.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 061 g pour 100 g, ce qui en fait un plat peu salé et adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La ratatouille se marie bien avec une protéine (viande, poisson) pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 49 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes réguliers d’environ deux centimètres. Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Concassez les tomates après les avoir pelées.
2. Faire suer les oignons
Dans votre cocotte en fonte (récipient épais qui garde bien la chaleur), faites chauffer trois cuillères d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides pendant environ cinq minutes, sans les brûler.
3. Ajouter l’ail et les aubergines
Incorporez l’ail haché puis les cubes d’aubergines. Remuez bien pour que chaque morceau s’imprègne d’huile et de saveurs. Laissez cuire dix minutes en remuant régulièrement.
4. Intégrer les poivrons et courgettes
Ajoutez les poivrons et les courgettes dans la cocotte. Mélangez délicatement l’ensemble, puis laissez cuire encore dix minutes à feu doux pour que les légumes commencent à fondre.
5. Ajouter les tomates et les aromates
Versez les tomates concassées, ajoutez le thym, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez, mélangez bien. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant vingt-cinq minutes.
6. Vérifier la cuisson
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Les légumes doivent être tendres mais garder un peu de tenue. Retirez le laurier et les branches de thym avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une ratatouille encore plus parfumée, faites cuire chaque légume séparément avant de les réunir : cela évite l’excès d’eau et préserve les saveurs individuelles de chaque légume. C’est la vraie méthode provençale, un peu plus longue mais qui change tout.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais accompagnera à merveille cette ratatouille grâce à sa fraîcheur et ses notes fruitées qui équilibrent la richesse des légumes mijotés.
L’info en plus
La ratatouille est originaire de Nice, où elle était autrefois un plat paysan destiné à utiliser les légumes du potager en fin d’été. Son nom viendrait du verbe provençal ‘ratouiller’, qui signifie touiller, mélanger grossièrement.
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Comment servir la ratatouille
Servez la ratatouille bien chaude dans des assiettes creuses en terre cuite, typiques de la Provence, pour prolonger l’ambiance méditerranéenne. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale. Elle accompagne parfaitement une viande grillée ou un poisson blanc.
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