Direction le sud de la méditerranée, sur les étals ensoleillés du maroc, où la chermoula règne en maîtresse des saveurs. Ce mélange d’herbes fraîches, d’épices et d’agrumes vient aujourd’hui sublimer un poisson populaire et abordable : la sardine. Une recette qui embarque les papilles pour un voyage express, sans quitter sa cuisine.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, dominé par les protéines du poisson et enrichi par les graisses saines de l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux sardines, avec environ 12, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 43 g/100 g), liée à la chapelure et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la chermoula
Dans le bol du mixeur plongeant (appareil électrique servant à réduire des aliments en purée ou en sauce lisse), réunir la coriandre, le persil, l’ail, le cumin, le paprika, le ras el hanout, le jus d’un citron et quatre cuillères d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Saler et poivrer selon le goût.
2. Farcir les sardines
Ouvrir délicatement chaque sardine en papillon sans séparer les filets. Déposer une petite cuillère de chermoula à l’intérieur de chaque poisson, puis refermer soigneusement comme un petit livre.
3. Préparer le plat de cuisson
Préchauffer le four à 200 degrés. Huiler généreusement un plat à four, puis ranger les sardines farcies côte à côte, sans les superposer.
4. Napper et parsemer
Verser le reste d’huile d’olive sur les sardines, ajouter quelques rondelles de citron par-dessus, puis saupoudrer légèrement de chapelure pour apporter du croustillant en fin de cuisson.
5. Cuire au four
Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les sardines soient bien dorées et que la chair se détache facilement à la fourchette.
6. Dresser et servir
Sortir le plat du four, laisser reposer deux minutes, puis servir immédiatement avec le reste de citron coupé en quartiers.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les sardines ne se déchirent en les ouvrant, choisissez-les bien fraîches et demandez à votre poissonnier de les vider et désarêter sur place : le geste est délicat et un professionnel le fait en quelques secondes.
Un vin blanc sec du sud
Cette recette ensoleillée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un picpoul de pinet, qui viendra équilibrer la puissance aromatique des épices sans écraser la finesse du poisson.
L’info en plus
La chermoula est une marinade emblématique de la cuisine marocaine et tunisienne, traditionnellement utilisée pour parfumer les poissons avant leur cuisson au four ou sur le grill. Elle tire son nom de l’arabe et symbolise tout le savoir-faire des cuisines du maghreb autour des herbes fraîches et des épices.
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Comment présenter les sardines farcies à la chermoula
Pour un service digne d’une table marocaine authentique, disposez les sardines sur un plat à tajine (plat traditionnel en terre cuite avec couvercle conique, utilisé pour la cuisson et le service des plats du maghreb) ou sur une grande assiette de service en céramique colorée. Accompagnez de quartiers de citron frais et d’un peu de coriandre ciselée pour la touche finale. Des petites assiettes à mezze (assiettes de petite taille utilisées pour servir des portions individuelles ou des accompagnements) complèteront élégamment la présentation si vous proposez plusieurs sardines par personne.
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