Sur les marchés de Tunis comme dans les cuisines familiales de Sfax, le tajine tunisien n’a rien à voir avec son cousin marocain en terre cuite. Ici, il s’agit plutôt d’une sorte de flan salé compact, à mi-chemin entre la quiche et la frittata, gorgé de courgettes fondantes et parfumé au thym. Ce plat, souvent servi en entrée ou en accompagnement lors des grandes tablées, séduit par sa texture ferme et sa générosité en légumes. Facile à réaliser, il ne demande ni tour de main particulier ni matériel sophistiqué. Voici comment le préparer pas à pas, pour un résultat aussi savoureux que celui des cuisines tunisiennes.
En bref
Ce tajine tunisien à la courgette est un flan salé dense et parfumé, dont la réussite tient à la bonne évacuation de l’eau des courgettes avant cuisson.
25 minutes
35 minutes
Repos 15 min
Total 75 min
facile
€
végétarien sans sucre ajouté été automne Contient : œufs, lait, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tajine tunisien est un plat énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce aux œufs et au fromage, équilibré par la présence de légumes.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant, principalement fourni par les œufs et le gruyère, ce qui en fait un plat complet et rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, notamment due au fromage et à l'assaisonnement : à adapter selon les préférences individuelles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, ou l'accompagner d'une salade fraîche pour un repas plus équilibré.
Préparation
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- Préchauffez le four à 180°C.
- Râpez les courgettes et faites-les dégorger 15 minutes avec du sel.
- Beurrez ou huilez généreusement le plat de cuisson.
- Ciselez le persil et hachez l’oignon.
1. Dégorger les courgettes
Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous (ustensile qui coupe les légumes en fins bâtonnets), salez-les généreusement et laissez-les reposer 15 minutes dans une passoire posée sur un saladier. Pressez-les ensuite fermement entre vos mains pour extraire le maximum d’eau.
✅ C’est prêt quand : L’eau s’écoule visiblement dans le saladier et les courgettes sont sèches au toucher.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : le flan resterait détrempé et ne prendrait jamais correctement.
2. Faire suer l’oignon et l’ail
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon haché avec l’ail écrasé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et légèrement doré sur les bords.
⚠️ Attention : Ne poussez pas le feu trop fort : l’ail brûlerait et deviendrait amer.
3. Ajouter les courgettes pressées
Incorporez les courgettes égouttées dans la poêle et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen pour évaporer l’humidité résiduelle et concentrer les saveurs.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient sec, sans jus visible au fond de la poêle.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de liquide en fond de poêle : il compromettrait la tenue du flan.
4. Préparer l’appareil aux œufs
Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage râpé, la farine, le persil ciselé, le thym effeuillé, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse, sans grumeaux de farine visibles.
⚠️ Attention : Ne battez pas trop longtemps : l’appareil deviendrait trop aéré et gonflerait de façon irrégulière.
5. Assembler et verser dans le plat
Incorporez le mélange de courgettes tiédi à l’appareil aux œufs, mélangez bien, puis versez l’ensemble dans le plat huilé préalablement préparé.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est homogène, sans poches de blanc d’œuf visibles.
⚠️ Attention : Ne versez pas le mélange encore chaud dans le plat : cela cuirait les œufs de façon inégale.
6. Cuire au four
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré et ferme au toucher, la lame ressort propre.
⚠️ Attention : Ne sortez pas le plat trop tôt : le centre resterait liquide et s’effondrerait au démoulage.
7. Laisser reposer avant de démouler
Sortez le tajine du four et laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante avant de le découper en parts, ce qui permet à la texture de se raffermir.
✅ C’est prêt quand : Le flan tient bien lorsqu’on le découpe, sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne découpez pas immédiatement à la sortie du four : les parts s’effriteraient.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas dégorger les courgettes
Ce qui se passe : L’excès d’eau empêche le flan de prendre, il reste liquide au centre même après cuisson complète.
✅ La solution : Salez et pressez systématiquement les courgettes râpées avant de les cuisiner.
❌ Cuire à four trop chaud
Ce qui se passe : Le dessus brûle avant que le centre ne soit cuit, donnant un résultat brûlé en surface et cru à l’intérieur.
✅ La solution : Respectez les 180°C et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
❌ Utiliser un plat trop grand
Ce qui se passe : Le flan s’étale trop finement, cuit trop vite en surface et dessèche.
✅ La solution : Choisissez un plat où l’appareil atteint au moins 3 cm de hauteur.
❌ Démouler immédiatement après cuisson
Ce qui se passe : Le flan encore fragile se casse et les parts perdent leur tenue.
✅ La solution : Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Les astuces du chef
Ingrédient Ajoutez quelques dés de fromage frais type feta émietté dans l’appareil : cela apporte une pointe salée qui contraste agréablement avec le fondant des courgettes.
Technique Pour un flan encore plus ferme, remplacez une partie de la farine par de la semoule fine de blé, typique de certaines recettes tunisiennes traditionnelles.
Timing Préparez le mélange de courgettes dégorgées la veille et conservez-le au frigo : cela accélère la préparation le jour même.
Présentation Découpez le tajine en petits carrés et servez-le tiède à l’apéritif, planté d’un pic en bois, façon mezze tunisien.
Le secret de la réussite
La texture caractéristique du tajine tunisien vient de l’association entre œufs battus et fromage râpé, qui coagulent à la cuisson pour former une masse ferme, semblable à un flan. Le point clé est le dégorgeage des courgettes : ces légumes contiennent énormément d’eau, et si on ne l’extrait pas avant de les incorporer, le mélange devient liquide et ne prend jamais correctement au four. En les salant puis en les pressant, on élimine cette eau tout en concentrant leur goût, ce qui permet à l’appareil œufs-fromage de bien lier l’ensemble sans excès d’humidité.
Remplacer un ingrédient
fromage de brebis râpé
goût plus prononcé et légèrement plus salé
semoule fine
texture plus rustique et authentique
mélange courgettes et carottes râpées
couleur plus vive et léger goût sucré
Variantes
Ajoutez 100 g de thon émietté dans l’appareil aux œufs pour une version plus riche en protéines.
Remplacez les courgettes par des courgettes surgelées maison de votre propre récolte d’été, blanchies puis congelées, ou utilisez des poireaux frais émincés.
Ajoutez une pincée de harissa dans l’appareil pour relever le goût, typique de la cuisine tunisienne.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : la texture du flan devient granuleuse et perd son fondant à la décongélation.
Au four à 150°C pendant 10 minutes, ou à la poêle à feu doux avec un couvercle.
Comment servir
Servez le tajine tunisien tiède ou froid, découpé en parts carrées ou triangulaires, sur un plat de service en céramique traditionnelle si vous en possédez, sinon une simple assiette plate suffit. Accompagnez-le d’une salade tunisienne fraîche à la tomate et au poivron pour un repas complet et coloré.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se réchauffe facilement le lendemain. Sa texture se raffermit même un peu au repos, ce qui facilite la découpe en parts nettes.
Pourquoi mon tajine reste-t-il liquide au centre ?
C’est généralement le signe que les courgettes n’ont pas été suffisamment dégorgées avant cuisson. Vérifiez aussi le temps de cuisson : la lame de couteau doit ressortir totalement sèche.
Peut-on remplacer les courgettes par un autre légume ?
Oui, on peut utiliser des poireaux, des épinards frais ou des carottes râpées, en respectant le même principe de dégorgeage si le légume contient beaucoup d’eau.
Ce plat se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux : il est délicieux tiède à la sortie du four, mais aussi très apprécié froid, découpé en petits carrés pour un buffet ou un pique-nique.
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