Le chou-fleur s’impose depuis quelques saisons comme la nouvelle star des cuisines légères, et ce taboulé en est la preuve éclatante. Fini le boulgour parfois lourd sur l’estomac : place à un taboulé de chou-fleur, croquant, coloré et diététiquement irréprochable. Une recette qui séduit autant les adeptes du sans gluten que les curieux en quête de fraîcheur immédiate.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce taboulé de chou-fleur est un plat équilibré et léger, riche en fibres et en légumes frais, avec un apport calorique modéré grâce à la base de chou-fleur.
Protéines : L'apport protéique est correct pour une entrée ou un plat léger, enrichi par les pois chiches qui apportent des protéines végétales de qualité.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient principalement de l'assaisonnement et des pois chiches ; elle reste acceptable pour un plat frais.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le taboulé peut être consommé comme entrée légère ou accompagner un plat protéiné pour un repas complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chou-fleur
Laver le chou-fleur, retirer les feuilles et le trognon (la partie centrale dure et fibreuse). Séparer les fleurettes puis les mixer par petites quantités au robot jusqu’à obtenir une texture façon semoule fine. À défaut de robot, une râpe à gros trous fonctionne très bien.
2. Préparer les légumes
Couper les tomates cerises en petits dés, éplucher et épépiner le concombre puis le tailler également en dés fins. Émincer l’oignon rouge le plus finement possible pour éviter qu’il ne domine le plat.
3. Ciseler les herbes
Laver le persil et la menthe, les sécher soigneusement puis les ciseler finement au couteau. Plus les herbes sont fraîches, plus le taboulé sera parfumé.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélanger la semoule de chou-fleur, les légumes coupés, les herbes ciselées et les pois chiches égouttés.
5. Préparer l’assaisonnement
Presser les citrons, mélanger le jus avec l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur la préparation et bien mélanger.
6. Laisser reposer
Placer le taboulé au réfrigérateur pendant au moins trente minutes avant de servir, pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un chou-fleur encore plus digeste, faites-le blanchir trente secondes dans l’eau bouillante avant de le mixer : cela adoucit son goût sans lui faire perdre son croquant.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc accompagnera idéalement la fraîcheur acidulée de ce taboulé.
L’info en plus
Le taboulé traditionnel est un plat originaire du Levant, à base de boulgour ou de semoule. Cette version au chou-fleur s’inscrit dans la tendance des recettes low carb, c’est-à-dire pauvres en glucides, tout en conservant l’esprit frais et herbacé du plat d’origine.
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Comment servir ce taboulé de chou-fleur
Présentez ce taboulé bien frais dans un joli plat creux, idéalement en terre cuite pour rappeler ses origines méditerranéennes. Ajoutez quelques feuilles de menthe entières et des quartiers de citron en décoration. Il accompagne parfaitement des brochettes grillées ou se déguste seul, en entrée légère.
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