Sur les étals des poissonniers, la daurade fraîche attire l’œil par sa chair nacrée et ferme. Ce tartare, marié à la douceur crémeuse de l’avocat, incarne cette cuisine estivale qui séduit les gourmets exigeants. Une entrée qui demande fraîcheur irréprochable et gestes précis, mais dont la réalisation reste accessible à tous les passionnés de cuisine du dimanche.
25 minutes
0 minute
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tartare de daurade à l'avocat est un plat énergétique et riche en lipides de qualité, caractérisé par un excellent apport protéique et une faible teneur en sucres.
Protéines : Avec plus de 10 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique très satisfaisant, principalement fourni par le poisson et complété par l'avocat.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 115 g pour 100 g, provenant essentiellement de la fleur de sel et du poisson frais, ce qui en fait un plat peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer frais et immédiatement après préparation pour bénéficier de tous les nutriments et de la qualité organoleptique optimale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Rincez délicatement le filet de daurade sous un filet d’eau froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Retirez la peau si ce n’est pas déjà fait, en glissant la lame du couteau bien à plat entre chair et peau. Coupez ensuite la chair en petits dés réguliers d’environ un demi-centimètre, comme des brunoise (coupe en tout petits cubes). Réservez au frais dans un saladier.
2. Préparer l’avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Détaillez-la en dés de la même taille que le poisson, puis arrosez-la immédiatement avec le jus d’un citron vert pour éviter qu’elle ne s’oxyde et ne brunisse.
3. Assaisonner le tartare
Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de daurade et d’avocat. Ajoutez l’huile d’olive, le jus du second citron vert, la ciboulette finement ciselée et le gingembre râpé très finement. Salez avec la fleur de sel, poivrez et ajoutez une pointe de piment d’espelette pour relever subtilement l’ensemble.
4. Dresser le tartare
À l’aide du cercle à tartare, disposez la préparation dans chaque assiette en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Retirez délicatement le cercle en le soulevant à la verticale. Parsemez de graines de sésame torréfiées et servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite, congelez le filet de daurade pendant vingt minutes avant de le découper : la chair sera plus ferme et se coupera avec une précision remarquable, sans s’écraser sous la lame.
Un vin blanc sec pour accompagner la fraîcheur marine
Un sancerre ou un chablis, avec leur minéralité et leurs notes d’agrumes, épouseront parfaitement la délicatesse de la daurade et la rondeur de l’avocat sans écraser les saveurs subtiles du tartare.
L’info en plus
Le tartare de poisson puise ses origines dans les traditions culinaires scandinaves et méditerranéennes, où la fraîcheur des produits de la mer primait sur toute cuisson. Ce plat, revisité par la gastronomie française contemporaine, symbolise aujourd’hui l’élégance d’une cuisine crue, précise et respectueuse du produit brut.
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Comment présenter le tartare de daurade à l’avocat
Dressez le tartare dans des assiettes blanches larges et épurées, qui mettront en valeur les couleurs nacrées du poisson et le vert tendre de l’avocat. Utilisez un cercle à tartare inox pour un rendu net et professionnel. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive autour du dressage et une pincée de graines de sésame pour la touche finale. Servez avec des couverts à poisson pour une expérience raffinée jusqu’au bout.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 € -
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 €
