L’été sur une planche à découper : voilà ce que promet cette tarte à la tomate et aux herbes du jardin. Sur les étals des marchés, les tomates gorgées de soleil rivalisent de couleurs, et il serait dommage de ne pas leur offrir un écrin digne de leur saveur. Cette recette, simple en apparence, demande pourtant quelques gestes précis que je vais vous détailler comme si nous étions côte à côte devant le plan de travail.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte à la tomate est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la pâte brisée et l'huile d'olive, avec une teneur modérée en calories pour une portion.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de chèvre et au parmesan, atteignant environ 19 g par portion, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est notable à 2.29 g par portion, principalement due à la moutarde, au fromage et au parmesan, dépassant légèrement les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 19 g —
Gluc. 41.7 g —
Lip. 39.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffez votre four à 190 degrés. Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte ou un cercle perforé, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préparer les tomates
Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles régulières, idéalement avec une mandoline, ce petit appareil à lames qui permet de trancher tout à la même épaisseur. Déposez les rondelles sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau, c’est le secret d’une tarte qui ne détrempe pas.
3. Garnir la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur et badigeonnez le fond de moutarde de Dijon à l’aide d’une cuillère. Émiettez le fromage de chèvre frais par-dessus, puis parsemez de parmesan râpé.
4. Disposer les tomates
Rangez harmonieusement les rondelles de tomates sur la garniture, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles de poisson. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence séchées.
5. Cuire au four
Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra et enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants.
6. Ajouter la touche finale
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes puis parsemez de basilic frais ciselé, de feuilles de thym et de pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle.
Mon astuce de chef
Pour éviter à tout prix une tarte détrempée, n’hésitez pas à précuire votre fond de pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture : ce geste, appelé cuisson à blanc, désigne le fait de cuire une pâte seule, sans garniture, pour la rendre imperméable à l’humidité des tomates.
Accord mets et vin
Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur acidulée répond parfaitement à la douceur sucrée des tomates cuites.
L’info en plus
La tarte à la tomate est un classique de la cuisine méditerranéenne, popularisée en France dans les régions du sud où le soleil généreux offre des tomates particulièrement savoureuses dès le mois de juin. Elle incarne cette cuisine simple et généreuse qui célèbre le produit avant tout.
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Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède plutôt que chaude, sur une planche en bois brut pour un rendu rustique et authentique, ou sur un plat de présentation en céramique émaillée qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates. Accompagnez-la d’une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette légère, et proposez-la découpée en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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