Tarte à la tomate et aux herbes du jardin

L’été sur une planche à découper : voilà ce que promet cette tarte à la tomate et aux herbes du jardin. Sur les étals des marchés, les tomates gorgées de soleil rivalisent de couleurs, et il serait dommage de ne pas leur offrir un écrin digne de leur saveur. Cette recette, simple en apparence, demande pourtant quelques gestes précis que je vais vous détailler comme si nous étions côte à côte devant le plan de travail.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Préchauffez votre four à 190 degrés. Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte ou un cercle perforé, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

2. Préparer les tomates

Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles régulières, idéalement avec une mandoline, ce petit appareil à lames qui permet de trancher tout à la même épaisseur. Déposez les rondelles sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau, c’est le secret d’une tarte qui ne détrempe pas.

3. Garnir la pâte

Sortez la pâte du réfrigérateur et badigeonnez le fond de moutarde de Dijon à l’aide d’une cuillère. Émiettez le fromage de chèvre frais par-dessus, puis parsemez de parmesan râpé.

4. Disposer les tomates

Rangez harmonieusement les rondelles de tomates sur la garniture, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles de poisson. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence séchées.

5. Cuire au four

Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra et enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants.

6. Ajouter la touche finale

À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes puis parsemez de basilic frais ciselé, de feuilles de thym et de pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle.

Mon astuce de chef

Pour éviter à tout prix une tarte détrempée, n’hésitez pas à précuire votre fond de pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture : ce geste, appelé cuisson à blanc, désigne le fait de cuire une pâte seule, sans garniture, pour la rendre imperméable à l’humidité des tomates.

Accord mets et vin

Cette tarte s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur acidulée répond parfaitement à la douceur sucrée des tomates cuites.

L’info en plus

La tarte à la tomate est un classique de la cuisine méditerranéenne, popularisée en France dans les régions du sud où le soleil généreux offre des tomates particulièrement savoureuses dès le mois de juin. Elle incarne cette cuisine simple et généreuse qui célèbre le produit avant tout.

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Comment présenter cette tarte

Servez cette tarte tiède plutôt que chaude, sur une planche en bois brut pour un rendu rustique et authentique, ou sur un plat de présentation en céramique émaillée qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates. Accompagnez-la d’une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette légère, et proposez-la découpée en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte.

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