Sur les étals des marchés, l’automne installe ses poireaux dodus tandis que les dernières tomates gorgées de soleil s’accrochent encore à l’été. Cette rencontre entre deux saisons donne naissance à une tarte qui séduit autant les becs sucrés-salés que les amateurs de cuisine traditionnelle. La ricotta, ce fromage frais italien à base de lactosérum, apporte une onctuosité qui fait toute la différence. Voici une recette accessible, parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche, combinant une pâte brisée généreuse avec une garniture crémeuse à base de ricotta et d'œufs.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan, ce qui en fait un plat nourrissant et équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la d'une salade verte pour alléger l'ensemble du repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux en écartant bien les feuilles pour enlever la terre cachée à l’intérieur. Émincez-les finement en rondelles. Faites-les fondre dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides. Salez, poivrez et laissez tiédir.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180°C en chaleur tournante. Cette étape est essentielle pour que la tarte cuise de façon homogène dès qu’elle entrera au four.
3. Installer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
4. Préparer l’appareil à tarte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche liquide. Ajoutez la ricotta émiettée et le parmesan râpé. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
5. Garnir la tarte
Répartissez les poireaux fondus sur le fond de tarte. Versez l’appareil à la ricotta par-dessus. Coupez les tomates en rondelles fines et disposez-les harmonieusement sur le dessus, comme des écailles.
6. Cuire au four
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé. Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour faciliter le service.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tarte ne soit détrempée, pensez à bien égoutter les poireaux après cuisson en les pressant légèrement avec une cuillère dans la poêle. L’excès d’eau est l’ennemi numéro un d’une pâte croustillante.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera parfaitement cette tarte. Sa fraîcheur et son acidité viendront équilibrer l’onctuosité de la ricotta tout en soulignant la douceur des poireaux fondants.
L’info en plus
La tarte aux poireaux trouve ses origines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait les légumes du potager pour composer des repas nourrissants et économiques. L’ajout de la ricotta apporte une touche italienne moderne à cette recette traditionnelle, créant un pont gourmand entre deux cultures culinaires méditerranéennes.
Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, afin que les saveurs se révèlent pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte pour une présentation soignée. Accompagnez-la d’une salade verte simplement assaisonnée pour apporter fraîcheur et légèreté à l’ensemble du repas.
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