Dans les cuisines de nos régions montagnardes, il existe des mariages qui ne trompent jamais : le morbier et les légumes du potager en font partie. Ce tian, version revisitée du classique provençal, marie la douceur des pommes de terre fondantes à la fraîcheur des courgettes, tout cela nappé d’un fromage à la pâte souple et à la fameuse raie de cendre. Une recette réconfortante qui sent bon le terroir et qui mérite une place de choix sur votre table.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tian est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses du fromage et de la crème, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au morbier, avec environ 21 g par portion, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 1, 25 g par portion, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de fromage et de crème. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les courgettes et épluchez les pommes de terre. À l’aide d’une mandoline (ustensile à lames permettant de couper des tranches très fines et régulières), taillez-les en rondelles fines d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Plus vos tranches seront régulières, plus la cuisson sera homogène, c’est un vrai secret de chef.
2. Précuisson des pommes de terre
Faites cuire les rondelles de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, pas plus. Elles doivent rester fermes car elles termineront leur cuisson au four. Égouttez-les délicatement pour ne pas les casser.
3. Montage du tian
Préchauffez votre four à 180 degrés. Huilez généreusement un plat à gratin avec l’huile d’olive. Disposez en alternance les rondelles de pommes de terre et de courgettes, en les faisant se chevaucher légèrement comme des tuiles sur un toit, en cercles concentriques pour un effet visuel soigné.
4. Assaisonnement et fromage
Émincez finement l’ail et parsemez-le sur les légumes avec le thym séché, le sel et le poivre. Coupez le morbier en tranches fines et répartissez-les harmonieusement sur le dessus du tian.
5. Cuisson finale
Nappez le tout de crème fraîche épaisse en filet, elle va fondre doucement et lier tous les parfums. Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et que les légumes soient tendres à cœur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre tian ne rende trop d’eau, salez légèrement les tranches de courgettes et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant avant de les cuisiner. Vous obtiendrez un plat bien plus concentré en saveurs, sans excès de liquide.
Accord mets et vin
Ce tian gourmand appelle un vin blanc du Jura, comme un chardonnay ou un savagnin, dont la minéralité et les notes légèrement oxydatives feront écho aux saveurs typées du morbier. Un rouge léger type pinot noir de Franche-Comté conviendra également pour les amateurs de vin rouge.
L’info en plus
Le morbier est un fromage originaire du massif jurassien, reconnaissable à sa fine raie de cendre végétale qui traverse la pâte. Historiquement, cette ligne noire séparait la traite du matin de celle du soir chez les producteurs fermiers. Le tian, quant à lui, tire son nom du plat en terre cuite provençal dans lequel on le cuisine traditionnellement, ici réinventé avec des accents montagnards.
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Comment présenter ce tian gourmand
Servez ce tian directement dans son plat à gratin en terre cuite, qui conserve la chaleur et apporte un charme rustique à la table. Accompagnez-le d’une salade verte simplement assaisonnée pour contraster avec le fondant du fromage. Pour une touche finale élégante, parsemez de quelques brins de thym frais juste avant de servir.
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