Sous le soleil de Provence, un plat de légumes colorés mijote doucement, embaumant la cuisine d’effluves de thym et d’huile d’olive. Le tian provençal incarne cette cuisine du sud, simple et généreuse, où chaque légume dévoile sa saveur véritable. Aujourd’hui, notre rédaction vous emmène à la découverte de cette recette emblématique, accessible à tous et parfaite pour célébrer les beaux légumes d’été.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce tian provençal est un plat équilibré, léger en calories mais riche en fibres et en bonnes graisses grâce à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement du parmesan et des légumes, ce qui convient pour un plat végétal.
Sel : La teneur en sel reste modérée malgré le parmesan, avec environ 0, 07 g pour 100 g de recette.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi en accompagnement d'une source de protéines pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Cette température douce permet une cuisson lente qui va confire les légumes sans les brûler.
2. Préparation des légumes
Laver soigneusement tous les légumes. À l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile permettant de couper des tranches fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, couper les courgettes, l’aubergine et les tomates en rondelles fines d’environ trois millimètres d’épaisseur. Émincer finement les oignons et hacher l’ail.
3. Assaisonnement de la base
Dans le fond d’un plat à gratin, verser un filet d’huile d’olive et répartir les oignons émincés et l’ail haché. Cette base parfumée va infuser tout le plat pendant la cuisson.
4. Disposition en tian
Disposer les rondelles de légumes debout, en les alternant harmonieusement : une tranche de courgette, une de tomate, une d’aubergine, en formant des cercles concentriques. Cette technique s’appelle le tian, qui désigne à la fois le plat en terre cuite et la disposition esthétique des légumes.
5. Arrosage et parfum
Arroser généreusement d’huile d’olive, parsemer de thym frais et d’herbes de Provence. Saler et poivrer avec bienveillance, sans excès.
6. Cuisson au four
Enfourner pendant 45 à 50 minutes. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement caramélisés sur les bords. Vérifier la cuisson en piquant une courgette avec la pointe d’un couteau.
7. Finition gourmande
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de parmesan râpé pour obtenir une jolie croûte dorée et savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour un tian encore plus savoureux, laissez reposer le plat dix minutes hors du four avant de le servir : les légumes finiront de s’imprégner des saveurs et la texture sera parfaite, ni trop ferme ni trop liquide.
Accord mets et vin
Ce tian provençal s’accorde merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, qui accompagne à merveille la douceur des légumes confits et le parfum du thym.
L’info en plus
Le tian tire son nom du plat en terre cuite traditionnel utilisé en Provence depuis des siècles pour cuire les légumes au four. Ce mode de cuisson lent et doux permet de concentrer les saveurs et de célébrer la générosité du potager méditerranéen.
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Comment servir le tian provençal
Présentez ce plat directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore chaud, pour conserver toute sa convivialité méridionale. Accompagnez-le de tranches de pain de campagne grillées et d’un filet d’huile d’olive supplémentaire. Pour une touche raffinée, servez sur des assiettes à bord large en faïence provençale, qui mettront en valeur les couleurs vives des légumes.
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